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浓香型白酒工艺特征及香型特点

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浓香型白酒工艺特征及香型特点

发布日期:2017-08-25 作者:浓香型白酒 点击:

中国白酒有5000年以上的悠久历史,直至清朝达到鼎盛。在悠久的历史长河中,各种酒产品层出不穷,种类繁多,到目前为止,已形成十二种香型白酒。 

在这十二种香型中,酱、浓、清、米香型是基本香型,它们独立地存在于各种白酒香型中。而其它八种香型则是在这四种基本香型的基础上,融合了一种、两种或两种以上的香型,进而形成了自身的独特工艺。其他八种香型分别是:

1.浓酱结合衍生兼香型。

2.浓清结合衍生凤型。

3.浓清酱结合衍生特型。

4.浓清酱结合衍生馥郁香型。

5.以酱香为基础衍生芝麻香型。

6.以米香为基础衍生豉香型。

7.以浓酱米为基础衍生药香型。

8.以清香为基础衍生老白干香型。 

浓香型白酒

纯粮白酒就属于浓香型白酒,芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长。总结一下浓香型白酒工艺特点及香味特征: 

1. 原料: 单粮:高粱 

多粮:高粱、大米、糯米、小麦、玉米 

2. 糖化发酵剂:中偏高温大曲 

3. 发酵设备及其型式:泥窖、固态发酵

4. 发酵时间:45—90天 

5. 工艺特点:泥窖固态发酵、续槽配料、混蒸混烧 

6. 评语:无色(微黄)透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口 

7. 香味特征:已酸乙酯为主,辅以适量的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。

乳酸乙酯/已酸乙酯〈1

乙酸乙酯/已酸乙酯〈1 

丁酸乙酯/已酸乙酯〈1 

本文网址:http://www.tpqhj.com/news/361.html

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