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福建青红酒的酿造工艺

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福建青红酒的酿造工艺

发布日期:2017-08-26 作者:福建青红酒 点击:

福建青红酒,被誉为闽派黄酒的正宗,主要是因为其酿造工艺的复杂和酒品浓郁醇香兼而营养丰富。福州人认为青红酒是纯糯米酿的,那可是滋补身体的好料。

福建青红酒

福建青红酒做法工艺看似简单,但是不同的人在工艺上稍有差别口味就有所不同。红纯透底的青红酒是农家制作用于款待客人和自饮。淡清淡黄是福建老酒的特点。这二者的酿造过程、原料几乎没有差别,可偏偏一个成了饮用酒一个成了调味品,这又是为什么呢?原来他们之间只差了那么一点,这一点就是焦糖色。焦糖色广泛用于酱油、食醋、料酒之中。当青红酒中多了这么一抹焦糖色,它就变身为福建老酒了。 

青红酒的酿造也有很严苛的要求。必须要在冬天酿造,否则会发酸。这与温度有关,必须在10度左右。要盖上木盖,这是为了防止酒发酵过程中的水蒸气回滴到陶制酒缸中,导致酒味发酸。酿制青红酒需在糯米中拌入白曲,拌入白曲也要注意。量一定要适中,拌入太多会使酒酿太烂而失去清甜,拌入太少,发酵不足,即使做成了,酒不仅不醇香还会呛口。 

酿完青红酒剩下的红酒糟也被福州人利用做调料之用,糟香海蚌、酒糟鸡等著名福州菜肴都必须使用红糟。 

据采样分析,青红酒含有丰富的葡萄糖、糊精、氨基酸、维生素和多种酯类物组成,有液体蛋糕之美称。青红酒酒精度为13%左右,刺激性小,适量常饮,有促进食欲、舒筋活络、生津补血、调养生体、解除疲乏的功效,是一种老少皆宜的饮用酒。一般福州人喜欢将鸡、鸭、上排、猪蹄之类的东西,加入青红酒,或炖或煲,味道香醇,营养丰富。比如女人做月子,吃的就是青红酒炖土鸡。


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