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闽清青红酒,闽清冬天里的味道

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闽清青红酒,闽清冬天里的味道

发布日期:2017-10-12 作者:闽清青红酒,青红酒 点击:

青红酒,被誉为闽派黄酒的正宗,闽清人向来偏爱青红酒,家中常备有青红,除了在商店内购买之外,有的人家还会亲自酿制。青红酿制的时间一般在冬至前后,经过一段时间的储藏,到了过年时就能喝上新酒,人们也更喜欢在冬季里喝上几口青红酒。作为福闽清一个有着悠久历史和地域特色的酒种,青红酒也是外地人了解闽清的一个媒介,来到闽清探亲访友,不妨尝尝这醇香绵柔的“闽清味道”,如果喜欢也可以买上一两瓶青红酒带给亲朋好友。

青红酒经过千年的渊源,逐渐演化成多重流派,其中最具代表的青红酒流派就是原产地流传下来的古法酿造青红,还有一个重要的流派就是如今活跃在海外闽籍华人餐桌上的新派青红酒。

关于青红酒的传说

公元前209年,楚汉战争爆发,无诸率兵协助刘邦击败项羽。公元前202年,建冶城,无诸在于山加封闽越王,封王当日,一位美貌的年轻女子献上了自酿的美酒,只见此酒色泽青红,香气四溢,无诸饮后大悦,于是在于山之巅大宴九日九夜,自此,青红酒开始从民间走入朝堂,闽越王宫祭祀婚嫁,必饮此酒。此年轻女子在后世中被称为青红娘子,又叫十八娘子,因为祭祀和婚嫁民俗专用的青红酒,历史上须经处子之身的女子亲手经过十八道工序方可酿造,是以谚语之渊源……

闽清青红酒,青红酒

青红酒被誉为闽派黄酒的正宗,主要是因为其酿造工艺的复杂和酒品浓郁醇香兼而营养丰富。青红酒取料极其讲究,以上好的闽江江畔出产的糯米,和闽越山泉兑酿之醇浓酒曲,置于发酵之地也须经周易八卦之占卜,定于风水顺悦之上好阴地,泥封静置数年乃至数十年,破泥而观,酒香扑鼻而来,色泽青红浓稠,入口极软,易咽爽口,却后劲十足,三五碗后,经过小半时辰,必大醉。

青红酒含有丰富的葡萄糖、糊精、氨基酸、维生素和多种酯类物组成,有液体蛋糕之美称。冬天温一杯青红酒小酌,可以暖身并补充身体能量,睡前喝点可以助睡眠;青红酒加一小粒冰糖文火炖着喝可压火气;工作疲劳体虚,可以少量喝些,有促进食欲、舒筋活络、生津补血、调养生体、解除疲乏的功效;闽清人还喜欢将鸡、鸭、上排、 猪蹄之类的东西,加入青红酒,或炖或煲,味道香醇,营养丰富。青红酒酿制完以后剩余的酒糟,可以用来做糟肉、糟鱼或是腌制糟菜和咸蛋,特别好吃。


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