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炖猪蹄已经足够美味,何况还加了青红酒?

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炖猪蹄已经足够美味,何况还加了青红酒?

发布日期:2017-10-23 作者:青红酒 点击:

炖猪蹄已经足够美味,何况还加了青红酒?

福建四十年

是鼓岭老人酿造青红酒的岁月

大厨遍访寻得

认定这是记忆中猪脚最好的味道

记忆中的青红酒

林步思主厨一直很怀念母亲煮的青红酒炖猪脚。为了寻找他心中的青红酒。一次偶然的机会去鼓岭,看到一位郑阿姨在酿青红酒,试了一口,觉得特别好喝,他认定:这就是他寻找的青红酒。这位酿酒的阿姨教郑月英,从奶奶那学到酿造青红酒的技术,已经有四十多年了,她说,她会一直把青红酒做下去。

青红酒

青红酒

郑阿姨酿造的青红酒,用水乃是取自鼓岭的山泉水,用米是当年最好的糯米。多道工序经月而成,色如桃红。酿酒的时候不能有一滴汗水入侵,否则全功尽弃,因为老人汗少,所以主要由老人来酿造。林主厨说,新酒的特点是比较香,色是偏红的,最适合用来做猪脚。

青红酒炖猪脚

青红酒炖猪脚,选用农家猪前腿,更有嚼劲。下糟腌制三个小时,清洗过水,加无花果和青红酒炖煮45分钟左右。林主厨追求自然本位,所以他采用的是最古老的做法,除了盐巴不放其他调味料。他希望食客能品尝到淳朴的家乡味道。

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