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福建特产之青红酒的做法

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福建特产之青红酒的做法

发布日期:2017-10-25 作者:福建青红酒 点击:

各省市都有其具有代表性的酒,一提到某种酒就能立马联想到它的原产地,例如山西汾酒,绍兴黄酒等等,提到我们福建,自然就是青红酒了,传说中,青红酒就是在闽越王无诸建都日由民间美女进献到王宫,青红酒,被誉为闽派黄酒的正宗,主要是因为其酿造工艺的复杂和酒品浓郁醇香兼而营养丰富。青红酒不同于一般的米酒和黄酒,采用红麯、糯米、水酿制而成,色泽青红,入口极软,但是酒的后劲大,如若是陈年青红,三五碗下肚易大醉。同时,青红酒还常用于祭祀、产妇做月子、宴客、日常做菜使用。福州人向来偏爱青红酒,因此家中常备有青红,自家酿制的或是购买的。青红酿制的时间一般在冬季,家里一般会在冬至前后就开始酿酒,从小每逢冬至就看到爸爸妈妈在家忙乎着准备酿制青红,到了过年就能喝上新酒。近几年,我也在家酿制青红,虽然手艺比不上妈妈,但是比外头买的青红更加醇正。青红酒酿制完以后剩余的酒糟,可以用来做糟肉、糟鱼或是腌制糟菜和咸蛋,特别好吃,如何用酒糟做菜在以后的博文中会教大家。

材料:糯米5000g,纯净水5000g,毛麯200g,红麯400g(如果没有毛麯,可以用相同量的红麯代替)

福建青红酒做法1、糯米倒入盆内,清洗三遍后,沥去水份

福建青红酒做法2、倒入适量清水,浸泡一晚上或大半天

福建青红酒做法3、将纯净水烧开,放凉以后倒入准备腌制青红酒的坛子中

福建青红酒做法4、将浸泡好的糯米沥去水份备用

福建青红酒

福建青红酒做法5、蒸屉内铺上纱布,将沥干水份的糯米倒入蒸屉内,平铺均匀

福建青红酒做法6、加盖,大火蒸至糯米熟即可关火

福建青红酒做法7、将蒸好的糯米倒入盆中,放凉至约30度

福建青红酒做法8、将毛麯和红麯混合后倒入装有糯米的盆内

福建青红酒做法9、将糯米与酒麯混合均匀,裹成饭团状后投入酒坛中,装至酒坛约八分满的位置,加盖放置到阴凉处即可

福建青红酒做法10、刚开始的一周,酒麯与糯米开始发酵,会满至酒坛口,这时候要用干净无油无水的勺子或是木推将满起的糯米向下压,压至原有高度即可

福建青红酒做法11、当发酵的糯米不再满至酒坛口即可不用再压,这个过程约为10天后,这时候密封酒坛口,不要任意去开启它,以免影响发酵

福建青红酒做法12、待45天之后,青红酒即可饮用,当然,酒自然是放越久越香醇

福建廷坪红酒业是专业酿造青红酒的企业,青红酒,是以福建独有的古田红曲做为糖化发酵剂,选用上好的糯米,配以秘制药白曲,按照传统工艺结合现代生物技术精酿而成,色呈琥珀,口感柔顺绵长。历史渊源公元前209年,楚汉战争爆发,无诸率兵协助刘邦击败项羽。


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