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红曲酒(青红酒)杂谈

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红曲酒(青红酒)杂谈

发布日期:2017-10-30 作者:青红酒 点击:

今年春节去福建,看见有卖做红曲酒的酒曲,买了些带家开始自己做酒。

红曲酒是黄酒的一个品种,在宋代就有,李时珍的《本草纲目》和宋应星的《天工开物》都记载了红曲的制法和应用。在福建,女人生孩子坐月子是要吃红曲酒煮鸡蛋进补的。近年来,日本的研究人员发现红曲具有:降低血胆固醇、降血糖、降血压、防癌的功效,红曲酒所含红曲霉素可阻止生成胆固醇。中老年人最忌讳的四种疾病,红曲菌居然均有治疗的功效实在是很神奇的事。

最近的研究显示:红曲菌可以产生具有增强肝脏功能和防癌功效的强力天然抗氧化剂黄酮酚(Flavonoids)及具有降血脂功效的不饱和脂肪酸等优良保健医疗功效之多重物质。 

最适合做红曲酒的季节是每年的冬至和清明前后室温20摄氏度左右,做酒的程序不复杂,但切记不要沾水生水和油,否则会前功尽弃。

青红酒

我从淘宝买了测酒度数的表,我酿的红曲酒有20度。家里酒香四溢,做荤菜时我们都用红曲酒做料酒,做出的菜不仅味道香,色泽也很漂亮。

做红糟酒最好选在冬季,因为夏天气温高,红曲的发酵速度快、不易控制,一个不小心就会酸掉,弄不好就酿酒不成反倒成醋   

糯米1斤洗干净,挑去杂质,加清水浸泡,当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了,然后放到蒸锅里蒸熟。  

蒸好的米要过一遍水,目的是让它散开,易于和曲子拌和,有利于发酵。你可以用凉开水,也可以用纯净水,就是不要用生水! 

曲子的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦!同时还要放4克的甜酒曲,量是参照做酒酿的比例放的,可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。红曲米俺事先用凉开水泡过,这样有利于发酵。  

还有重点要提醒一下的就是温度,一定要在米30—35度之间拌曲,过冷不易发酵,过热曲菌会给烫死!  

接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里,压一压米饭,让它实一点,量不要多,占容器的三分之一就可以啦,然后象做甜酒那样,在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿(30—40度左右)发酵啦!  

过一两天后打开盖子,当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了,然后就向里边倒入1000毫升的凉开水。当然要放甜润的山泉水或纯净水就更好了,但一定得是灭菌的,然后再倒入50毫升的大曲酒,密封后就可以移到比较冷的地方去酿啦!  

当过上个月余后,瓶中的原料已融为一体,颜色已由清红逐渐变成深红…… 红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养后,这酒就算是初步酿好,可以食用啦!之所以用初步酿好这个词,是因为要想得到超级醇香的口味,那可得酿上它几年了!  

接下来就是用筛网过滤了,过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦!  

过滤出来的酒糟用食品处理机打成糊状,就成为红糟了。福州菜把这红糟用到了极至,衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“烩糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十几种作法…… 制成的菜肴营养非富,色泽艳丽,特别适合喜庆的氛围~~~

福建廷坪红酒业是专业酿造青红酒的企业,青红酒,是以福建独有的古田红曲做为糖化发酵剂,选用上好的糯米,配以秘制药白曲,按照传统工艺结合现代生物技术精酿而成,色呈琥珀,口感柔顺绵长。历史渊源公元前209年,楚汉战争爆发,无诸率兵协助刘邦击败项羽。


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