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酿造青红酒过程发霉如何处理

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酿造青红酒过程发霉如何处理

发布日期:2017-11-06 作者:青红酒 点击:

自酿青红酒生霉就是已经产生了酒花病。主要是酒在发酵和贮藏过程中与空气接触太多。后果就是只能直接倒掉。总结了几点自酿青红酒通常出现的几种“病”:

第一:酒花病:就是酒的表面形成一层灰白色膜,慢慢加厚并形成皱纹。

第二:变酸病:就是青红酒酒酸化变成醋味了。防止方法就是在发酵和贮藏过程中正确使用SO2,最大限度的杀灭醋酸菌,严格避免青红酒酒与空气接触。

第三:厌氧性微生物病害: 就是这种病发生后会产生CO2气体,使青红酒酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗。防止方法就是在主发酵过程中防止温度过高,发酵要彻底。后发酵完后要补充SO2彻底清除乳酸菌。并要通过下胶过滤后清除杂菌。

第四:铁破败病:就是亚铁被氧化为铁使酒变浑浊。防止方法就是在酿造过程中避免与铁器接触,并注意隔氧。

第五:棕色破败病:就是青红酒的颜色出现棕色或变暗。防止方法就是在选择青红酒原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果,并用SO2除菌以及下胶后对青红酒过滤。

青红酒

酿造青红酒过程发霉只能倒掉。

霉菌是在温度 15 度、湿度 75%的状态下产生的,若湿度在 76%以上即会发霉。主要是酒在发酵和贮藏过程中与空气接触太多。后果就是只能直接倒掉。

福州青红酒色如琥珀,口感柔顺绵长,入口极软,易咽爽口。尤其是静置数年的青红酒,不打开泥封也有酒香味溢出,打开泥封后更是酒香扑鼻,后劲十足。

用来酿造青红酒的红麯既是食品又是中药材,我国古代的许多药典中都记载它有活血化瘀及健脾消食等功效,可用于治疗食积饱胀、痕滞腹痛和跌打损伤等症。

青红酒的养生功效也特别好,女性痛经时可以温一点青红酒喝下,让身子慢慢地暖起来,就能缓解痛经的痛苦,并能减少月经量,让痛经者感到身体更舒适些。

由于青红酒的主要原料是糯米,所以它也是一种非常滋补身体的酒。福州女人坐月子的时候通常都会吃青红酒炖土鸡,既可以治疗产后恶露不净,还可以让产妇的身体更快的恢复。

冬季喝点青红酒可以温暖身体,补充能量,睡前喝点青红酒可以促进睡眠,青红酒加一小粒冰糖炖着喝可以清火气,工作疲劳或体虚时少点喝青红酒可以促进食欲、舒筋活络、生津补血、调养生体、解除疲乏。

青红酒还是做菜或煲汤的上好调味料,用青红酒烹制的菜肴满层溢香。酿完青红酒剩下的红酒糟也被福州人利用做调料之用,糟香海蚌、酒糟鸡等著名福州菜肴都必须使用红糟。

农家青红酒和福州老酒的区别

福州农家自酿的青红酒红纯透底,常用于款待客人和自饮,它和淡清淡黄的福州老酒,在酿造过程和原料使用上几乎没有差别。但是,如果把酿好的青红酒经过煮沸,再加入焦糖色,它就变成福州老酒了。

讲究的人在煮青红酒时会在酒中加上些许蛏干,这样的青红酒既凝聚了糯米之精髓,又略带海鲜之香味,名曰“蛏干老”。或者宰一只小母鸡,放入酒坛如法炮制,这样的青红酒醇香温补,山珍味扑鼻,名曰“鸡老”,不少乡村妇人“坐月子”都使用它。

有些农家在女儿出生的时候酿下青红酒,炖煮后埋入地里,待到女儿出嫁时起酒,这种酒可谓是青红酒中的极品,人称“女儿红”,一般人只能垂涎其美味,却没有这样的口福。

福建廷坪红酒业是专业酿造青红酒的企业,青红酒,青红酒酿制,青红酒厂家,是以福建独有的古田红曲做为糖化发酵剂,选用上好的糯米,配以秘制药白曲,按照传统工艺结合现代生物技术精酿而成,色呈琥珀,口感柔顺绵长。

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