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青红酒是怎么酿造的?

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青红酒是怎么酿造的?

发布日期:2017-12-13 作者:青红酒酿造 点击:

青红酒是闽派黄酒的代表,作为我国独树一帜的红曲黄酒,其酿造历史悠久,民间基础深广。青红酒色于平常米酒黄酒所不同的是选用红曲酿造,故色泽青红,配以蒸熟糯米和水封坛发酵而成,入口极软,易咽爽口,是滋补身体的好料。那么青红酒酿造方法是怎样的呢?

青红酒含有丰富的葡萄糖、糊精、氨基酸、维生素和多种酯类物组成,有液体蛋糕之美称。青红酒酒精度为13%左右,刺激性小,适量常饮,有促进食欲、舒筋活络、生津补血、调养生体、解除疲乏的功效,是一种老少皆宜的饮用酒。可以将鸡、鸭、上排、猪蹄之类的东西,加入青红酒,或炖或煲,味道香醇,营养丰富。

青红酒酿造

青红酒酿造方法:

买上好的红曲

3两红曲,3斤水,3斤糯米,糯米易膨化,放入坛中需留三分之一的空间。

糯米用水泡三小时后淘净。

蒸屉里铺上纱布,糯米干蒸。

熟后摊在干净桌上晾干。

把矿泉水,糯米饭,红曲全倒进坛子里搅匀,加几颗酵母生,密封。

过一周,打开,再次搅匀,密封。

过一个月,可以喝了,用筛子筛出酒来喝。筛完了可以加水做第二过,这次时间要长点。也可以放长久一点,酒就更好了。

青红酒酿造一定要在冬季,其它季节酿成的酒会发酸。这与气温有关,一般在10度左右。


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