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为什么低价很难买到纯酿的福州酱香型白酒?

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为什么低价很难买到纯酿的福州酱香型白酒?

发布日期:2017-12-15 作者:福州酱香型白酒 点击:

酱香型白酒空杯留香,酱香浓郁,开坛酒香扑鼻而来,满屋子的浓郁香味。但喝酒的时候还是会选择浓香或者其他香型。在酱香的价格面前望而怯步,都觉得酱香的价格高,不真实。那么为什么福州酱香型白酒价格贵?其实最重要原因还是其生产工艺复杂,酿造成本略高。我们来看看酱香型白酒的生产成本。

福州酱香型白酒

一、粮食成本

以优质高粱为原料(不破碎或破碎20%),用小麦制高温大曲做糖化发酵剂,两次投料、高温堆积,采用条石筑的发酵窖,经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺。这种高粱是产于金沙本地和周边的糯性高粱,俗称红缨子高粱,颗粒坚实饱满,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上的优质高粱,这种高粱的成本在3.5-4.5元/斤,但是只有高粱出不来酒,必须有酒曲。

二、下沙成本

农历九月份,这个时候有了合格的酒曲,就可以开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池,这个叫“下沙”,沙指的就是高粱。

这就是酿友们常听到的:端午节制曲,重阳节下沙。

下沙要分好多次,每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙之前,要先在池外发酵。混合后堆起来,发酵就开始了,混合物开始发热,加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了,就算成熟了。温度是用手来测量的,全凭经验。成熟的一批混合物,放进窖池。开始第一轮的发酵。

三、发酵成本

福州酱香型白酒用的窖池,是用砖砌起来的,其他的香型直接是窖泥。一个月后,弄出来,加上新的高粱,进行蒸煮,再堆起来池外发酵,成熟后再放进窖池。经过多次这样的过程,等窖池的混合物发酵到一定程度,就可以出酒了。

四、出酒成本

酱酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是,每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来,摊开、凉凉,再堆起来发酵。池外发酵完毕,再次放进窖池发酵。

一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程,才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次溜酒。

九次出来的酒,味道也不一样。第一次出酒,味道酸、辣、涩都有。最后一次出酒,有焦糊的味道。中间几次出酒,味道是最好的,最纯净的。

五、贮存成本

酿友们留意一下时间,等最后出酒的时候,基本都到了第二年了。也就是说,酿友们看到基酒的完成,需要一年左右的时间。

但是,这个时候的酒,还不能喝。

经过几次蒸煮,出来了不同阶段的白酒,要分开存放,头酒在一起,尾酒在一起,不能混淆。

小编认为福州酱香型白酒价格高的原因,更多的是匠心。酿造需要时间,更需要匠心。一年的生产周期,二次投料,九次反复蒸煮,八次发酵,七次取酒,三五年存放,才开始流向市场,这每一道工序的后边,都是酒厂工人们的精心打磨。那些工人寒来暑往,光阴流逝,精心酿制,只为您入口时的醇厚酱香与满足。


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