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酿造青红酒剩余的酒糟可烹制各种美食

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酿造青红酒剩余的酒糟可烹制各种美食

发布日期:2018-01-11 作者:青红酒 点击:

闽菜中很多菜肴都离不开青红酒, 在福建,尤其是福州地区,几乎人人家中都酿有青红酒,不管是加热了直接喝亦或是用于烹饪菜肴,都离不开青红酒, 福建人擅于将食材物尽其用,青红酒用完以后,剩余的青红酒糟也是烹饪和腌制各式菜肴的好材料。

青红酒

用青红酒糟烹制而成的红糟肉,红糟鱼,色泽红艳,酒香逼人,光闻味儿就能让人垂涎欲滴。

或是用青红酒糟腌制的糟菜,荞头,咸鸭蛋,酒糟促使腌制菜熟成的更好,而且带有些许酒香。

用青红酒糟制作的咸鸭蛋,做法和用量与咸水鸭蛋不同,腌制的时间长短也不同。咸水鸭蛋腌制时间一般在45天左右,而酒糟咸鸭蛋由于酒糟与鸭蛋的近距离接触,盐的用量不足咸水鸭蛋的一半,但是腌制时间也仅需20-25天即可

酒糟咸鸭蛋比起咸水鸭蛋在口感上多了一丝酒香,而且咸蛋黄色泽黄澄澄的,同样流油流的任性。说到用酒糟制作菜肴和腌制菜,酒糟质地的好坏直接影响菜肴和腌制菜的成品

要想有品质的酒糟,首先就要有一坛上好的青红青红酒好,酒糟的品质自然不在话下之前已经介绍过福建青红酒的做法。下面小编就说说青红酒糟咸鸭蛋的做法

材料:鸭蛋10只,青红酒糟450g,食盐100g

做法:

1、将酒糟咸蛋所需的食材准备好

2、流水,用绵搽或是软刷将鸭蛋的表面洗干净

3、将洗净的鸭蛋用厨房纸巾吸去表面的水分

4、将所有洗净并吸干水分的鸭蛋放置在盆中,放置阴凉处彻底风干表面水分

5、在酒糟中加入食盐

6、将酒糟和食盐拌匀

7、将风干好了的鸭蛋放入装有盐酒糟的碗中,并将酒糟涂抹在鸭蛋的表面

8、将涂抹好酒糟的鸭蛋放入无油无水干净的玻璃罐中

9、待所有鸭蛋都码放入玻璃罐中以后,将剩余的酒糟也加入玻璃罐中以便填满空隙

10、盖上盖子,放置在阴凉处,20-25天以后即可拿出煮熟食用。

看过做法之后是否也在家试着酿制一坛上好的青红了呢。如果已经成功制作了青红酒,那么就赶快来学学怎么用酒糟制作咸鸭蛋吧。


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