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青红酒的原材料——红曲

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青红酒的原材料——红曲

发布日期:2018-02-07 作者:青红酒厂家 点击:

今天青红酒厂家介绍下青红酒的原材料——红曲,中药名。为曲霉科真菌红曲霉的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米。分布于福建等地。具有健脾消食,活血化瘀之功效。常用于饮食积滞,脘腹胀满,赤白下痢,产后恶露不尽,跌打损伤。

药材性状:红曲呈长卵形、类圆柱形或不规则形,略扁,长5-8mm,宽2-3.5mm,厚1.5-3mm。表面紫红色或棕红色,凹凸不平,有的具浅纵、横纹理。质脆,易沿横纹理断开,断面平齐,边缘红色至暗红色,中部略凹,白色至浅红色。气特异,味淡、微甘,以红透质酥、陈久为佳。饮片性状:为不规则的颗粒,形如碎米,外表棕红色,质脆,断面粉红色,微有酸气,味淡。

青红酒厂家

红曲与功能性红曲都由大米经紫红曲霉菌发酵而得。但两者所用的紫红曲霉菌的特性相差很大,其发酵工艺也不一样,所得产品的性能相差甚远,商品的售价悬殊极大。普通红曲的发酵工艺比较简单:大米经蒸煮后经接种在大池中敞口发酵,经过一定的工艺时间和温度后即可出料,然后烘干即为成品红曲米,其产品价格以色价高低而定。

目前国内外的食品工业上都把这种红曲米做为食品着色剂用。区别于化学着色剂,它是一种既有保健性能且无副作用的食品添加剂,其用途越来越广,国内外用量也越来越大。功能性红曲的发酵工艺非常复杂:首先菌种要筛选,并且要经过一定条件和长期的多批次的培养,驯化和复壮等;大米需经蒸煮、晾干、粉碎一定的细度且经过高温高压灭菌才能接种红曲霉菌(过程还要保证无菌操作),然后在小容器中非敞口发酵(有个高低温的控制过程),达到工艺发酵时间后即可出料,经烘干即可得功能性红曲。

以上就是青红酒厂家介绍的全部内容了,想要了解更多内容,请随时关注我们的新闻动态。


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