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青红酒——红糟

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青红酒——红糟

发布日期:2018-05-03 作者:青红酒 点击:

     红糟的起源已然不可考究,有说是唐的,也有说是宋的。最初大概是酿青红酒的伙计,酿完青红后的红曲舍不得扔大着胆子拿来当调味,结果它不仅掩盖各种腥味,还香气扑鼻,色彩也让人食欲大开。宋朝有个当官的在《朱子语类》里,提到了朱熹曾说过的一句话:“今福州红糟即古之所谓醴酒也,用匙挑吃。”如此算来,红糟的历史悠久。


青红酒

      

      红糟,实际是做青红酒后筛滤剩下的渣料。糯米和红曲在经过浸泡后,倒入坛子发酵等步骤后,长时间静置后,糯米和红曲沉入坛底,将酒筛滤后盛出,剩下的渣滓即发酵完成的衍生物就是红糟了。

      福州人每年冬至时节,会洗坛酿酒,待到来年春天,新酒初成,就可以约上三五好友和春酒了。而福州人喜食海鲜,逢年过节,亲朋好友还送大尾大尾的草鱼和鲢鱼,这时红糟就派上用场了。

      红糟里面有难得的天然红色素,反腐去腥,加香提鲜调色,春吃酒糟笋,夏尝酒糟鳗,秋来酒糟螺,冬吃酒糟肉,四季皆宜。至于那一份微醺的醉香,是闽菜里不可复制的亮点,更是福州人一份难舍的家乡味,一份母亲的家常味。


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