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青红酒的制作步骤

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青红酒的制作步骤

发布日期:2018-05-14 作者:青红酒 点击:

      青红酒,在福建周边县城有自酿青红酒的习惯,大多是用于款待客人和自饮以及家中女子坐月子所用,配以蒸熟糯米和水封坛发酵而成,入口极软,易咽爽口,人们称之为入口极顺。

青红酒

青红酒的民间制作方法是怎么样的呢?我们来看看。

步骤一:先将糯米倒入盘子里面,用水清洗三遍干净之后,沥干水分。

步骤二:倒入适量清水,浸泡一晚上或大半天

步骤三:将白水烧开,放凉之后准备倒入干净的容器里面准备酿制青红酒。

步骤四:把浸泡好的糯米沥干水分之后备用,将糯米放入锅里蒸煮,将蒸好的糯米饭倒入盆中,放凉至约30度。

步骤五:将毛曲跟红曲混合起来,倒入装有糯米饭的盘子里面。

步骤六:将糯米饭跟酒曲混合搅均匀,将混合好的糯米饭裹成饭团状后投入酒坛子里面。

步骤七:装至酒坛约八分满的位置,加盖放置到阴凉处即可。

步骤八:这时候利用干净无油无水的勺子将糯米往下压,当发酵的糯米不再满到酒坛口即可不用再压,这个过程需要大概10天左右,完成后即可密封酒坛口,不要再任意的启封,以免影响发酵。

      就这样待上两个月之后,青红酒就大功告成,可以饮用啦!

      青红酒含有丰富的葡萄糖、糊精、氨基酸、维生素和多种酯类物组成,有液体蛋糕之美称。冬天温一杯青红酒小酌,可以暖身并补充身体能量,睡前喝点可以助睡眠;青红酒加一小粒冰糖文火炖着喝可压火气;工作疲劳体虚,可以少量喝些,有促进食欲、舒筋活络、生津补血、调养生体、解除疲乏的功效;闽清人还喜欢将鸡、鸭、上排、 猪蹄之类的东西,加入青红酒,或炖或煲,味道香醇,营养丰富。青红酒酿制完以后剩余的酒糟,可以用来做糟肉、糟鱼或是腌制糟菜和咸蛋,特别好吃。


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