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青红酒和老酒的区别

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青红酒和老酒的区别

发布日期:2018-05-29 作者:青红酒 点击:

青红酒和老酒的区别

农家自酿的青红酒红纯透底,常用于款待客人和自饮,它和淡清淡黄的福州老酒,在酿造过程和原料使用上几乎没有差别。但是,如果把酿好的青红酒经过煮沸,再加入焦糖色,它就变成福州老酒了。

青红酒

讲究的人在煮青红酒时会在酒中加上些许蛏干,这样的青红酒既凝聚了糯米之精髓,又略带海鲜之香味,名曰“蛏干老”。或者宰一只小母鸡,放入酒坛如法炮制,这样的青红酒醇香温补,山珍味扑鼻,名曰“鸡老”,不少乡村妇人“坐月子”都使用它。

有些农家在女儿出生的时候酿下青红酒,炖煮后埋入地里,待到女儿出嫁时起酒,这种酒可谓是青红酒中的极品,人称“女儿红”,一般人只能垂涎其美味,却没有这样的口福。

青红酒的民间酿制方法

步骤一:先将糯米倒入盘子里面,用水清洗三遍干净之后,沥干水分。

步骤二:倒入适量清水,浸泡一晚上或大半天

步骤三:将白水烧开,放凉之后准备倒入干净的容器里面准备酿制青红酒。

步骤四:把浸泡好的糯米沥干水分之后备用,将糯米放入锅里蒸煮,将蒸好的糯米饭倒入盆中,放凉至约30度。

步骤五:将毛曲跟红曲混合起来,倒入装有糯米饭的盘子里面。

步骤六:将糯米饭跟酒曲混合搅均匀,将混合好的糯米饭裹成饭团状后投入酒坛子里面。

步骤七:装至酒坛约八分满的位置,加盖放置到阴凉处即可。

步骤八:这时候利用干净无油无水的勺子将糯米往下压,当发酵的糯米不再满到酒坛口即可不用再压,这个过程需要大概10天左右,完成后即可密封酒坛口,不要再任意的启封,以免影响发酵。


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