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福州酱香型白酒——糙沙

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福州酱香型白酒——糙沙

发布日期:2018-06-25 作者:福州酱香型白酒 点击:

      青红酒加盟:福州酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙,其过程主要为:

      1、福州酱香型白酒——开窖配料 

      把发酵成熟的生沙酒醅分次取出,每次挖出半甑左右(约300kg左右),与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和,高梁粉原料为175~187.5kg。其发水操作与生沙相同。

      2、福州酱香型白酒——蒸酒蒸粮 

      将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀,装甑,混蒸。首次蒸得的酒称生沙酒,出酒率较低,而且生涩味重,生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅,重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h,保证糊化柔熟。

福州酱香型白酒

      3、下窖发酵 

      福州酱香型白酒——把蒸熟的料醅扬凉,加曲拌匀,堆集发酵,工艺操作与生沙酒相同,然后下窖发酵。应当说明,酱香型白酒每年只投两次料,即下沙和糙沙各一次,以后六个轮次不再投入新料,只将酒醅反复发酵和蒸酒。

      4、蒸糙沙酒 

      福州酱香型白酒——糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后,即可开窖蒸酒(烤酒)。因为窖容较大,要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。为了减少酒分和香味物质的挥发损失,必须随起随蒸,当起到窖内最后一甑酒醅(也称香醅)时,应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅,待最后一甑香醅出窖后,立即将堆集酒醅入窖发酵。

       综上,福州酱香型白酒价格制定合理,厂家联系便捷!


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