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公司名称:福建廷坪酒业有限公司

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廷坪酒业谈谈白酒酿造之水

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廷坪酒业谈谈白酒酿造之水

发布日期:2018-07-12 作者:青红酒加盟商 点击:

      青红酒加盟:廷坪酒业告诉您,白酒生产过程中各生产环节用水,包括工艺用水、锅炉用水、冷却用水等非酿造用水。酿造用水中所含的各种成分,均与有益微生物的生长。酶的形成和作用,以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝。曲霉生长迟缓,曲温上升缓慢。酵母菌生长不良,影响产香物质的形成,还会造成白酒口味上的涩苦,出现异臭、变色、沉淀等现象。

      青红酒加盟商告诉您,水为微生物提供一种工作微环境。微生物因为有水和水中多种可溶性营养组分作为食物,才可以生存繁殖,在酿造过程中发挥自己的作用。这种状态是水和配料相互作用后的结果,而且这种状态会随着发酵酿造进程的改变而改变的。

青红酒加盟商

      此外,青红酒加盟商告诉您,水中所携带的组分也是影响微生物作用和白酒形成的重要因素。水中带有各种盐类,这些盐类在水中解离为各种游离态的离子,比如氯离子、钠离子等。这些离子会在微生物的工作过程中起作用,可能由于某一种离子的存在,会使得某一种微生物的工作加倍,也可能因为某一种离子让某种微生物工作减弱,从而让另外的微生物获得更多的资源。

      综上,青红酒酿造与白酒酿造一样,对水也有着不同的要求。青红酒价格制定合理,厂家联系便捷。


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