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白酒是放得越久越好吗?

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白酒是放得越久越好吗?

发布日期:2018-08-08 作者:青红酒加盟 点击:

青红酒加盟:白酒香味和口感主要来自于酒中的酯类物质。低度白酒中的酯类物质会随着时间的延长水解,口味会变得越来越寡淡,所以选购低度白酒时最好选择生产日期两年以内的产品。老酒就是存放了一定年限的酒,味道要比刚酿造出来的酒好。白酒厂家的酒也是年份越久价格也就越高。

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酒的时间越长,其价值也就会越高。所以很多喜欢酒的人就有了存酒的习惯。只要有自己喜欢的酒或者不舍得喝的酒就存起来,等到多少年以后再拿出来喝。

可是你知道吗,不是所有的白酒都适合长时间存放的,能适合长时间存放的酒是一些度数比较高的酒,这种度数高的纯粮酿造的酒存放的时间越久,其香味会变得越浓厚纯正。这是因为酒在存放过程中,酒中的醇类会和有机酸起化学反应,这种化学反应被称作酯化反应,它产生多种酯类物质,各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢,因此,优质酒一般需要贮存三四年,甚至更长一点的时间。这也是酒没有保质期以及酒可以长时间存放的缘故。但是酯化反应到达一定程度后,就会达到饱和,酯化反应就会停止了,不会产生更多的酯,其味道也就不会越来越香。反而随着时间的增加,酒精会有一定的挥发,酒精度也会下降。这时酒就会味道变淡。尤其是中低档酒,这些酒是用食用酒精和香味剂勾兑而成的,更不适合长时间存放。

所以说要想存酒就选择一些度数高的纯粮酿造酒,这些酒时间久了会产生更加温润绵柔的味道,当然酒的价值随之也就上去了。

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