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福建廷坪红酒业带您走进闽清青红酒的酿造世界

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福建廷坪红酒业带您走进闽清青红酒的酿造世界

发布日期:2018-10-22 作者:福建廷坪红酒业 点击:

众所周知,福州有三宝:油纸伞、脱胎漆器和牛角梳。

但福州还有一宝鲜为外地人知。

它色呈琥珀,口感柔顺绵长,入口极软,易咽爽口。它泥封静置数年,不破而有酒香溢出,破泥而观,酒香扑鼻而来。它后劲十足,陈年饮之,三五碗后,易大醉。色香味俱全的它,就是福州的青红酒。

传说中,青红酒是在闽越王无诸建都日,由民间美女进献到王宫。闽越王无诸饮后大悦,遂在于山之巅大宴九日九夜(今于山九日台古迹)。自此,青红酒开始从民间走入朝堂,闽越王宫祭祀婚嫁,必饮此酒。

青红酒,其酿造工艺的复杂和酒品浓郁醇香,被誉为闽派黄酒的正宗,是中国地理标志保护产品,不含任何食品添加物,具有低糖、原味、本色三大显著特色。酒色呈琥珀,口感柔顺绵长。酒后劲十足,陈年青红饮之,三五碗后,易大醉。酿完酒剩下的红酒糟也被福州人利用做调料之用,糟香海蚌、酒糟鸡等著名福州菜肴都必须使用红糟。

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下面是由福建廷坪红酒业给大家带来的闽清青红酒的酿造方法:

1、糯米倒入盆内,清洗三遍后,沥去水份;

2、倒入适量清水,浸泡一晚上或大半天;

3、将纯净水烧开,放凉以后倒入准备腌制青红酒的坛子中;

4、将浸泡好的糯米沥去水份备用;

5、蒸屉内铺上纱布,将沥干水份的糯米倒入蒸屉内,平铺均匀;

6、加盖,大火蒸至糯米熟即可关火;

7、将蒸好的糯米倒入盆中,放凉至约30度;

8、将毛麯和红麯混合后倒入装有糯米的盆内;

9、将糯米与酒麯混合均匀,裹成饭团状后投入酒坛中,装至酒坛约八分满的位置,加盖放置到阴凉处即可;

10、刚开始的一周,酒麯与糯米开始发酵,会满至酒坛口,这时候要用干净无油无水的勺子或是木推将满起的糯米向下压,压至原有高度即可;

11、当发酵的糯米不再满至酒坛口即可不用再压,这个过程约为10天后,这时候密封酒坛口,不要任意去开启它,以免影响发酵;

12、待45天之后,青红酒即可饮用,当然,酒自然是放越久越香醇。


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