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廷坪酒业|酱香型白酒和浓香型白酒的区别

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廷坪酒业|酱香型白酒和浓香型白酒的区别

发布日期:2018-12-06 作者:酱香型白酒 点击:

我们都知道白酒有很多种香型,今天小编就为大家介绍一下酱香型白酒和浓香型白酒的区别在哪里。

酱香型白酒

一、口感不同

酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。

浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。

二、生产工艺不同

浓香型白酒:制曲原料以小麦为主,有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃,制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高,一般在50℃以上,个别者高达60℃以上,如全兴大曲60℃,德山大曲60一65℃。翻曲次数较少,不象清香型白酒大曲翻曲频繁,属于中温曲和高温曲,工艺特点为多热少晾。

酱香型白酒的大曲,制曲着重于堆,复盖严密,以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃,开始翻仓,属于超高温曲。郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70℃,如此高温,常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低,因此,用曲量大。

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