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简述柔雅浓香型白酒的生产工艺及酿造环境

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简述柔雅浓香型白酒的生产工艺及酿造环境

发布日期:2019-01-18 作者:柔雅浓香型白酒 点击:

柔雅浓香型白酒

关于柔雅浓香型白酒喜欢喝酒的朋友应该不陌生,那么对于柔雅浓香型白酒的生产工艺及酿造环境是怎样的大家是不是也很好奇,今天就一起和小编来一探究竟吧。

1、生产工艺

采用原窖分层堆糟法,延续传统浓香型白酒“续糟配料,泥窖固态发酵,混蒸混烧,固态蒸馏,掐头去尾,量质摘酒”的工艺特点。

区别于多数浓香型白酒采用中温大曲,柔雅浓香型白酒采用中高温大曲;并采用多粮制曲,按照一定比例配料作为淀粉质原料生产大曲。

2、酿造环境

酿造环境上,仁怀是我国酱香型白酒的发源地,利用仁怀市得天独厚的酿酒资源优势打造区别于川派或江淮派的浓香型白酒品牌。仁怀当地冬暖夏热,风力小,雨量适中的独特气候形成了高温、多雨、潮湿的自然环境,而这种环境有利于酿酒微生物的生成和繁衍;生产用水采用赤水河河水,赤水河被誉为美酒河,是长江上游惟一没有修建水电站的支流,也因此保留了大量的原生态物种,流域沿岸孕育了中国众多名优白酒品牌,形成独特的酒文化,酸碱度合适,尤其是土中砂质高,有很好的渗水性,下雨天,地面水和地下水通过红土层流入河流,而红土层中蕴含大量微量元素,经过红土过滤的水纯净无毒,保证了酿酒用水的品质。

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