青红酒加盟

新闻分类

产品分类

热门关键词

联系我们

公司名称:福建廷坪酒业有限公司

联 系 人:陈先生

联系电话:136-1500-0323

生产地址:福建省福州市闽侯县廷坪乡广坪村

店面地址:福建省福州市闽侯县甘蔗街道十字街39-39号

官方网址:www.tpqhj.com


那些关于青红酒酿制的秘密,一起来了解一下

您的当前位置: 首 页 >> 新闻资讯 >> 行业新闻

那些关于青红酒酿制的秘密,一起来了解一下

发布日期:2019-04-04 作者:青红酒 点击:

青红酒,被誉为闽派黄酒的正宗,福州人向来偏爱青红酒,家中常备有青红,除了在商店内购买之外,有的人家还会亲自酿制。青红酒酿制的时间一般在冬至前后,经过一段时间的储藏,到了过年时就能喝上新酒,人们也更喜欢在冬季里喝上几口青红酒。它也是逢年过节人们祭祀神明与祖先的必备品,也是新春团圆家宴上的佳酿,它被誉为闽派黄酒的正宗,走遍福州带你共同了解,那么青红酒到底怎样酿呢?福州青红酒厂家为大家讲解;

青红酒

福州流传下来的老方法,是要选没有“戊”的日子酿酒,看黄历来挑日子,青红酒的酿造十分苛刻。必须要在冬天酿造,否则会发酸,冬季的时候天气冷的时候酿出来的酒好,所以冬至的时候酿酒,到年底就是一个月,酿好了酒刚好过年时用。

1、酿酒时红曲的使用非常关键,购买的红曲品质优良,酿出的青红酒将会色泽青红,口感浓郁醇香。但这红曲入缸前,还需先冲洗一下。这红曲加入的比例也很有讲究,一斤米就一斤五的水。

2、酿酒主要通过发酵,从化学活跃性来讲,塑料不如陶缸稳定,而且陶缸内不易附着杂菌,不会影响酒的风味。同时用陶缸来贮藏酒,可以保持酒质在窖藏过程中不受到外界的影响,使酒质能够在窖藏之后会保持原有的口感。

3、酿酒三分靠技术七分靠材料。糯米要选用当地当年产的上等糯米,蒸熟前还需经过两个小时的浸泡,并且柴火灶和木桶蒸出来的糯米才适合酿酒。

4、浸泡后的糯米沥干水一层层倒入蒸桶中,桶内的透气性。我们福州传统都是用木桶来蒸糯米,蒸出来的米会带有木头的香味也更柔软。

5、铁锅内放水烧开后放入木质蒸桶,先不盖盖子,用沸水蒸至孔隙都打通,蒸桶也会从底至顶慢慢变白,由湿变干,待整个蒸桶变白,桶内冒出大量白汽后再盖上盖子焖,大约五分钟后饭就蒸熟了,揭开锅盖一粒粒糯米十分饱满,晶莹剔透。

6、随即就将蒸好的糯米饭摊在准备好的大簸箕上,使其均匀冷却。随着糯米饭被逐渐摊开,那扑鼻而来的浓浓饭香吸引了不少邻居过来品尝。临近春节不管哪家有酿酒蒸饭时,邻居家的都会过去凑个热闹,搭把手,吃个喷香糯米团,邻里间一派和睦。

7、当糯米饭冷却到了三十度左右时,就要入缸了。只见老陈抄起了袖子,将一团团糯米饭放入陶缸中并不停搅拌,直至每粒粮食上都沾了酒曲时才停止搅拌。加入酒曲的量也讲究适中,拌入太多会使酒酿太烂而失去清甜,拌入太少,发酵不足,即使做成了,酒不仅不醇香还会呛口。

8、20来天以后,米和曲会沉下气,再将坛口包起来,一个月后就可以过滤起来,然后就变成青红酒了。

从上面的酿制手法可以看出,青红酒做法工艺看似简单,但是不同的人在工艺上稍有差别口味就有所不同,福州酿制的青红酒酒香扑鼻,色泽青红浓稠,入口软,易咽爽口,却后劲十足。

如的敬爱啊想咨询关于青红酒价格的,可以来电咨询。


本文网址:http://www.tpqhj.com/news/538.html

相关标签:青红酒,福州青红酒厂家,青红酒价格

最近浏览:

在线客服
分享 一键分享