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解析酱香型白酒的5个酿造工艺

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解析酱香型白酒的5个酿造工艺

发布日期:2019-07-08 作者:福州酱香型白酒 点击:

白酒在中国有着非常悠久的历史,在人们的生活中更有着根深蒂固的概念——“无酒不成成席”。不管是亲朋聚会,还是过年过节白酒都是扮演者重要的角色。它在几千年的发展过程中也出现各种不同的香型、不同的口味,其主要分为浓香、酱香、清香和米香四大香型。那么今天我们主要了解一下福州酱香型白酒的5个酿造工艺:

福州酱香型白酒

1.酱香型白酒采用高温大曲作为糖化发酵剂,一年一个酿造周期,二次投料(下沙和糙沙),二种发酵(堆积发酵和入窖发酵),三种典型体(酱香、醇甜、窖底),三十天发酵,四十天制高温大曲药,五月端午踩曲,六个月以上陈曲,七次摘酒,八次加曲发酵,九次蒸煮,十个工艺特点。

2.投料是指在酿酒过程中投放原材料,酱香酒酿造工艺中共有两次投料,一次投料称“下沙”,二次投料称“糙沙”,每次投料用粮都占总原料量的50%。酱香酒投料要求原料粉碎率(即整粒与碎粒粮之比)满足一定比例,下沙要求原料粉碎率低于20%,糙沙要求低于30%。

3.福州酱香型白酒经过摊晾、加尾酒和曲粉(从这次操作起就不再加进新原料了),拌匀堆集,又放入窖里发酵一月,取出蒸馏,即制得二次原酒入库贮存,此酒叫“回沙酒”,比糙沙酒香、醇和,略有涩味。

4.碎砂酱香型白酒的酿造工艺:碎沙酒,用粉碎高粱酿出的白酒称为“碎沙酒”。一般采用多种大曲添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂;将原料粉碎之后,经过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天,蒸馏取酒,一次烤完。

5.酱香型白酒发酵之后就是蒸酒,将糙沙酒醅取出蒸馏,量质接酒即得一次原酒入库贮存,此酒叫糙沙酒,甜味好,但味冲,生涩味和酸味重(糙沙酒要单独贮存,以作勾兑用,酒尾则泼回醅子,叫作“回沙”)。

另外,福州酱香型白酒是现在款香味特征没有确定的白酒,是纯粮食酒;酿造过程比较复杂,成本比较高;喝少量的酱香型白酒对我们自身是有一定好处的,因为它含有很多对人体有益的元素:酚类化合物、乙酸、乳酸和氧化物岐化酶;当然多喝又是对身体不好,物必反的道理大家都明白。 

以上就是福州酱香型白酒的酿造工艺的相关介绍,希望以上的内容能够帮助到大家解决疑难,如果还想了解更多酱香型白酒加盟和酱香型白酒价格问题的,欢迎大家来电咨询或者关注我们的官网来了解更多的内容。


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