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谈谈酱香型白酒的种类及优点

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谈谈酱香型白酒的种类及优点

发布日期:2019-08-08 作者:福州酱香型白酒 点击:

福州酱香型白酒作为中国白酒的一个主流品类,近这两年颇受消费者青睐。而且酱香酒中易挥发物质相对较少,不易挥发物质相对较多,所以对人的刺激性小。随着贮存时间的增长,游离的酒精分子越来越少,对身体的刺激也越小。那么酱香型白酒有哪些种类及优点呢?下面我们一起了解一下;

福州酱香型白酒

福州酱香型白酒的种类:

1.碎沙酒是将原料100%破碎,打磨成粉状,所以生产工艺相对快捷,生产周期也比较短,但是出酒率高。不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完了。这类酱香型白酒酿造成本比较低,虽然酿造出来的酒好入口,香味比较大,整体还是比较协调,但是和坤沙工艺的酒相比要单薄不少,酒体层次感也比较单一空杯留香的时间短,容易出现杂香味。

2.福州酱香型白酒业内也称之为"串酒"也叫"串香酒",是用坤沙酒后蒸煮取酒后丢弃的酒糟,加入食用酒精蒸馏后的产品。或者直接用酒精勾兑香精,调成酱香味道,冒充酱香酒。这种酱香型白酒的质量差,成本特别低廉,市场上一般卖几元或是20多元一瓶的酱香型白酒便是这种工艺。当然,从严格意义上讲这种白酒算不得是酱香型白酒了。

3.捆沙酒也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,也就是人们常常说的那种正宗的酱香型白酒。它的原料是完整颗粒的本地糯高粱(占比为80%以上),严格按照传统的贵州茅台酒工艺"一二九八七"进行生产,生产周期长达一年,经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等30道工序,且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。

福州酱香型白酒的优点:

1.“长期贮存”与“精心勾兑”,是酱香酒实现质量美与风味美同步升华的重要保障。酱香型白酒必须在酒库中存放几年时间,后将几十甚至上百种不同酒龄、不同轮次、不同典型体、不同浓度的酱香基酒进行勾调而成。

2.酿造福州酱香型白酒的工艺独特,具有“四高”特点,即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温蒸馏接酒。酱香酒的酿造,一年一个生产周期:端午踩曲,重阳下沙(投料),同一批原料,要历经九次蒸煮、八次摊凉及拌曲堆积发酵、七次取酒的复杂生产过程。

3.酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃左右,且要经过几年的贮存,低沸点的物质已经挥发掉很大一部分,能大限度地排除有害物质。

以上就是福州酱香型白酒的种类及的相关介绍,希望以上的内容能够帮助到大家解决疑难,如果还想了解更多问题的,欢迎大家来电咨询或者关注我们的官网来了解更多的内容。


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