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谈谈制作青红酒都有哪些技巧

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谈谈制作青红酒都有哪些技巧

发布日期:2019-12-11 作者:福建青红酒 点击:

福建青红酒是中华字号----"青红"牌青红酒,源于传统,越传统,是闽侯县民间颇具特色的一种家酿酒,由糯米加红粬发酵酿成,因酒色如琥珀,还带着一抹橙红,所以人们又称之为“红酒”。那么日常制作过程有哪些技巧呢?下面进行解说:

福建青红酒

1、青红酒的家庭制作方法和酿米酒基本上差不多,需要注意的要点也基本相同,关键的就是做好杀菌消毒的工作,更详细的介绍请参阅《自制酒酿成功的六大关键点》。

2、福建青红酒的酿造时间也有很严苛的要求,必须要在冬天酿造,否则会发酸。如果从温度上来说,必须在10度左右。

3、酿造青红酒的坛子要盖上木盖,这是为了防止酒发酵过程中的水蒸气回滴到陶制酒坛中,导致酒味发酸。

4、酿制青红酒需在糯米中拌入白曲,拌入白曲也要注意。白曲的量一定要适中,拌入太多会使酒酿太烂而失去清甜,拌入太少则发酵不足,即使做成了,酒不仅不醇香还会呛口。

5、这时候利用干净无油无水的勺子将糯米往下压,当发酵的糯米不再满到酒坛口即可不用再压,这个过程需要大概10天左右,完成后即可密封酒坛口,不要再任意的启封,以免影响发酵。

6、在发酵刚开始的一周里,坛子里的糯米会产生许多气泡,从而浮起到坛口的位置,此进要用无油无水的干净勺子,把浮起的糯米往下压至原有高度。

7、大约福建青红酒发酵到第10天左右,等坛子里的糯米不再浮起至坛口的时候,此时就可以将坛口用黄泥严实的密封起来(密封以后就不能随意开启了,否则就会影响青红酒的发酵)。然后大约发酵到45天以后,我们就可以打开坛口,此时的青红酒就酿成了。但是,酿造酒都是放的越久越香醇,所以越晚打开坛口就越好。


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