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浅析柔和酱香型白酒的生产工艺

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浅析柔和酱香型白酒的生产工艺

发布日期:2020-04-08 作者:柔和酱香型白酒 点击:

相信从多酒友都听过柔和酱香型白酒,浓香型白酒你也听过,清香型白酒也许你也听过,但柔和酱香型白酒你没听过了吧!对,天朝上品贵人酒作为茅台技术开发公司的开发的一款酒”新型“酱香酒,称为柔和酱香型白酒,下面酱香型白酒厂家将为您讲解其相关的生产工艺:

柔和酱香型白酒

1. 下沙。

于每年的9月重阳开始下沙。将原料高粱按比例粉碎好后,堆积于晾堂甑桶边,将堆积润粮后的高粱拌合,拌合均匀后上甑,蒸粮2h~3h,使粮食有7成熟,在出甑之前,泼上热水(称量水)后出甑。将蒸好的原料铺于晾堂摊凉至适宜温度,撒适量柔和酱香型白酒,加入高温大曲粉,进行发酵。

2. 糙沙。

取出窖内发酵好的生沙酒醅,与粉碎、润好后的高梁(高梁润粮操作与生沙相同)按照1∶1拌和均匀后装甑,混蒸,蒸粮蒸酒,所得的柔和酱香型白酒即为生沙酒(生次酒因其酒体杂、涩味重、带有霉味等原因而回窖发酵)。将蒸好的原粮摊凉后加入适量酒尾(生沙酒加水配成)、高温大曲粉拌匀,入窖池发酵后开窖蒸酒。

3. 七次取酒。

将糙沙轮次入窖发酵好的糟醅从窖内起出,堆于甑桶旁,糟醅不再添加新料,按照窖内糟醅的不同层次,分层蒸酒,高温流酒,掐头去尾。 

柔和酱香型白酒结束后,将糟醅出甑摊凉加尾酒和大曲粉,拌匀后起堆堆积发酵,高温堆积后入窖发酵,一个月后开窖,按窖内上、中、下3层将糟醅分别起出,分层蒸酒,高温流酒,掐头去尾,量质摘酒,分等存放。

4.蒸粮(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一层稻壳,上甑采用见汽撒料,在lh内完成上甑任务,圆汽后蒸料2~3h,约有70%左右的原料蒸熟,即可出甑,不应过熟。出甑后再泼上 85℃的热水(称量水),量水为原料量的12%。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60%左右。 出甑的生沙含水量约为44~45%,淀粉含量为38~39%,酸度为0.34~0.36。

5.摊凉 泼水后的生沙,经摊凉、散冷,并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时,加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5kg(约为下沙投料量的2%左右),拌匀。所加柔和酱香型白酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。

以上就是柔和酱香型白酒的生产工艺介绍,希望以上的内容能够帮助到大家解决疑难,如果还想了解更多问题的,欢迎大家来电咨询或者关注我们的官网来了解更多的内容。


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相关标签:柔和酱香型白酒,酱香型白酒厂家

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