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福州红曲酒入口极软易咽爽口

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福州红曲酒入口极软易咽爽口

发布日期:2020-06-17 作者:福州红曲酒 点击:

  红曲酒,被誉为闽派黄酒的正宗,历史上祭祀和婚嫁民俗专用酒。传说,它须经处子之身的女子亲手经过十八道工序方可酿造。青红酒色于平常米酒黄酒所不同的是选用红曲酿造,故色泽青红,配以蒸熟糯米和水封坛发酵而成,入口极软,易咽爽口,福州人称之为入口极顺。此酒后劲十足,陈年青红饮之,三五碗后,易大醉。福州青红酒色如琥珀,口感柔顺绵长,入口极软,易咽爽口。尤其是静置数年的青红酒,不打开泥封也有酒香味溢出,打开泥封后更是酒香扑鼻,后劲十足。

红曲酒

  

  福州农家自酿的青红酒红纯透底,常用于款待客人和自饮,它和淡清淡黄的福州老酒,在酿造过程和原料使用上几乎没有差别。但是,如果把酿好的青红酒经过煮沸,再加入焦糖色,它就变成福州老酒了。

  讲究的人在煮红曲酒时会在酒中加上些许蛏干,这样的青红酒既凝聚了糯米之精髓,又略带海鲜之香味,名曰“蛏干老”。或者宰一只小母鸡,放入酒坛如法炮制,这样的红曲酒醇香温补,山珍味扑鼻,名曰“鸡老”,不少乡村妇人“坐月子”都使用它。


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