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福建红曲米酒酿成后的状态色泽

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福建红曲米酒酿成后的状态色泽

发布日期:2020-08-25 作者:福建红曲米酒 点击:

曲子的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦!同时还要放4克的甜酒曲,量是参照做酒酿的比例放的,可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。红曲米俺事先用凉开水泡过,这样有利于发酵。

过一两天后打开盖子,当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了,然后就向里边倒入1000毫升的凉开水。当然要放甜润的山泉水或纯净水就更好了,但一定得是灭菌的,然后再倒入50毫升的大曲酒。

红曲米酒

 该怎么判断红曲米酒算完成好了呢?一定要在米30-35度之间拌曲;过冷不易发酵,过热曲菌会给烫死! 接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里,压一压米饭,让它实一点,量不要多,占容器的三分之一就够了。颜色已由清红逐渐变成深红…… 红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养后,这酒就算是初步酿好。如果想要特别好的味道,便要等上几年甚至十几年。

放在干燥阴凉处进行陈酿,一般可陈酿1~3年。红曲霉菌发酵时代谢的产物具有抑菌和杀菌作用,所以酿出来的酒虽然酒度较低,正常情况下不加防腐剂也不会坏,这一点让它很好的保持了原汁原味。

主发酵完成后,虽已有相当的酒度及糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养,但仍有较多的淀粉和部分糖末被转化成酒精,因此要把酒液过滤出来。


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