传统红曲名酒二次发酵做陈酿处理

红曲酒是中国传统名酒，属于宋代制曲酿酒的一个重大发明。因为红曲的菌种是红曲霉，它是一种耐高温、糖化能力强，又有酒精发酵力的霉菌。所以用它酿制而成的红曲酒就具有了消食活血，健脾燥胃，治亦白痢的功效。

由福建省酒类管理办公室、省酒业协会等牵头举办的2019红曲酒发展研讨会在福州西湖宾馆举行，福矛酒业集团、惠泽龙、福建老酒、屏湖红、中食北山等多家红曲酒企业负责人和业界学者齐聚一堂，探讨福建红曲酒的发展方向，探讨红曲酒遗产保护、传承和发扬光大的实施路径。

红曲酒行业市场竞争格局。包括市场主要竞争主体分析，各竞争主体在市场上的地位。红曲酒行业市场需求层次和各类地区市场需求量分析。即根据各市场特点、人口分布、经济收入、消费习惯、行政区划、牌号、生产性消费等，确定不同地区、不同消费者及用户的需要量以及运输和销售费用。

福建红曲酒也称闽派黄酒，具有香气浓郁、酒体甘醇、风味独特、营养丰富等特点，富含20多种氨基酸和多种维生素等对人体有益的生理活性物质，兼具安全、养生、鉴赏、品享等多重价值。许多地方民间家家户户曾经都有酿造饮用红曲酒的习俗。

将米曲混合的酒液盛出，滤出纯净的酒汁，倒入陶制酒坛密封，消毒处理。将泥坛存入特定环境的酒窖中二次发酵做陈酿处理，储存越久味道越好，直至生成醇香美味的陈年红曲酒。