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红曲糯米酒的酿造及储存方法

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红曲糯米酒的酿造及储存方法

发布日期:2020-10-09 作者:红曲糯米酒 点击:

红曲米是药食同源的一种特殊食材。红曲早期发明于中国,已有一千多年的生产、应用历史,是中国及周边国独特的大米酵传统产品。红曲米为棕红色至紫红色的小米。来源是以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌酵而成,为棕红色或紫红色小米。近年来药理学家发现,红曲入药,是一种很好的降血脂、降低血压作用。此外,红曲霉衍生物还有很好的减少氧化兼防止癌症作用。随着科学家对红曲霉的生理及药理作用的认识不断深入,古老的红曲有望成为重要的新药来源。

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把它放到温暖的地儿(30-40度左右)酵速用时短。过一两天后打开盖子,当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了,然后就向里边倒入1000毫升的凉开水。当然要放甜润的山泉水或纯净水就更好了,但一定得是无菌的,然后再倒入50毫升的大曲酒,密封后就可以移到比较冷的地方去酿啦!

当过上个月余后,瓶中的原料已融为一体,颜色已由清红逐渐变成深红…… 红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养后,这酒就算是初步酿好,可以食用啦!之所以用初步酿好这个词,是因为要想得到很醇香的口味,那可得酿上它几年了! 接下来就是用筛网过滤了,过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦! 过滤出来的酒糟用食品处理机打成糊状,就成为红糟了。 


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