红曲糯米酒采用紫棕红色小米酿造

红曲米为棕红色至紫红色的小米。来源是以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌酵而成,为棕红色或紫红色小米。近年来药理学家发现，红曲入药，是一种很好的降血脂、降低血压作用。此外，红曲霉衍生物还有很好的减少氧化兼防止癌症作用。随着科学家对红曲霉的生理及药理作用的认识不断深入，古老的红曲有望成为重要的新药来源。

糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡，当用手碾米、米会碎时就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。蒸好的米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和。别用生水，你可以用凉开水，也可以用纯净水，有利于酵速用时减短。

过一两天后打开盖子，当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了,然后就向里边倒入1000毫升的凉开水。当然要放甜润的山泉水或纯净水就更好了，但一定得是无菌的，然后再倒入50毫升的大曲酒，密封后就可以移到比较冷的地方去酿。当过上个月余后，瓶中的原料已融为一体，颜色已由清红逐渐变成深红…… 红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养后，这酒就算是初步酿好，即可食用。

之所以用初步酿好这个词，是因为要想得到很醇香的口味，那可得酿上它几年了! 接下来就是用筛网过滤了，过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦! 过滤出来的酒糟用食品处理机打成糊状，就成为红糟了。