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我国特产茅台酒的基本性质

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我国特产茅台酒的基本性质

发布日期:2020-10-09 作者:茅台酒厂家 点击:

茅台酒是中国的传统特产酒。与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一,同时是中国三大名酒“茅五剑”之一。其主要产品以贵州茅台酒历史悠久、源远流长,具有深厚的文化内涵,是我国大曲酱香型白酒的鼻祖和典范代表,也是具有特色的绿色食品和地理标志性产品。

茅台酒的风格质量特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香”,其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺,酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合,受环境的影响,季节性生产,端午踩曲、重阳投料,保留了当地一些原始的生活痕迹。

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茅台酒以本地优良糯高梁为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量多于原料。用曲多,酵期长,多次酵臧,多次取酒等独特工艺,这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲(酵制七次)、七次取酒,生产周期长达一年,再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准装瓶出厂,全部生产过程近五年之久。

茅台酒工艺被确定为国家秘法加以保护。2001年,茅台酒传统工艺列入我国标准级首批物质文化遗产。2006年,我国批准将“茅台酒传统酿造工艺”列入首批国标准级非物质文化遗产名录,并申报世界非物质文化遗产。2003年2月14日,原国家质检总局批准对“茅台酒”实施原产地域产品保护。


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