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红曲酒,你所不了解的中国红酒!

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红曲酒,你所不了解的中国红酒!

发布日期:2020-11-12 作者:厦门红曲酒 点击:

   台州人一般都喜欢喝糯米酒,那种自酿的糯米酒口味相对清淡,红曲酒比糯米酒香醇。大多数的台州人不了解红曲酒。红曲酒在福建、浙江金华、丽水、天台等地比较盛行。我家酒坊以前也酿红曲酒,只是红曲酒制作工艺远比糯米酒繁琐,所以每年酿的量不多。红曲酒与普通糯米酒的区别在于所酿的酒红曲酒加的是红曲。制作红曲相当麻烦。一要看天,做红曲的时节很重要。二是地利,不是所有的地方都能制作红曲。三是做的人,做红曲就像带刚生的娃一样,要半夜起来翻看红曲发酵、要不断翻晒,各方面都需要注意。剩下的就交给老天了,即使各方面都到位了,也不一定能做出很好的红曲。

   

红曲酒

   01

   

   红曲酒介绍

   

   红曲酒属于黄酒类,是浙江、福建、台湾等地酿造的红曲黄酒。在宋代制曲酿酒的一个重大发明,有消食活血,健脾燥胃, 降低血胆固醇、降血糖、降血压、防癌等功效。

   

   南宋朱翼中的《北山酒经》是一部制曲酿酒的专着,记述了当时酿酒工艺的发展和改进。红曲的发现和应用是宋代制曲酿酒的一个重大发展。到明代时,李时珍的《本草纲目》和宋应星的《天工开物》都有红曲的制法和应用的记载。

   

   把红曲米用于酿酒,源于何时,已甚难稽考,但不晚于北宋。

   

   北宋医学家庄绰在其作《鸡肋编》下卷中就写到“江南、闽中公私酝酿,皆红曲酒”。

   

   南宋末年《事林广记》卷八中,就提到了“造红曲法”和红曲酒的“东阳酝法”。

   

   元代的《居家必用事类全集》和元末明初的《易牙遗意》中则分别记录了“天台红酒”和“建昌红酒”的制作方法。

   

   江南靖士“白莲藕引兴清发,红曲酿催诗醉工”诗句成为人们乐道的红曲酒催诗的故事。

   

   02

   

   —

   

   红曲酒功效

   

   (1) 降低血胆固醇:猿藤率先从分离自泰国发酵食品的粉红色曲菌Monascus ruber的培养液中找到Monacolin k之后,又陆续地在红曲菌的培养液里发现其它五种构造类似物,均具有抑制胆固醇合成的功用。

   

   (2)降血糖:确定含有“红曲培养物”的饲料可有效地使兔子的血清胆固醇降低18~25%之外,又额外发现所有的试验兔子在进食饲料之后的半小时内血糖降低23~33%,而在1小时之后的血糖量仍比对照组下降了19~29%。

   

   (3)降血压:日本国立健康营养研究-所在进行饲料添加“红曲培养物”的动物试验中,发现添加0.2~0.3%“红曲培养物”的饲料可使患有先天高血压症老鼠的血压由chao过200mm Hg降至180mm Hg以下,其有效成分为r-胺基丁酸(GABA)及Glucosamine(或红曲菌的其他细胞壁成分)。

   

   (4)防癌功效:红曲橙色素的Monascorubin及Rubropunctatin具有活泼的羰基,很容易与氨基起作用,因此不但可治疗氨血症(Ammoniemia)且很可能是优良的防癌物质。

   

   癌症、高胆固醇、高血糖、高血压是现在中老年人忌讳的四种疾病,而红曲菌居然对这四种疾病均有治疗的功效实在很神奇的事。

   

   03

   

   红曲酒具佳饮用方法

   

   在夜里取半斤红曲酒加红糖后加热,再快煮开时加个鸡蛋搅拌,不用煮开,这样喝滋补。特别适合月经不调、痛经的女性朋友。经常喝加温的红曲酒,在一定程度上可延缓更年期。

   

   在某种意义上讲,红曲酒,是适合女性的酒。


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