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红曲酒制作方法好喝有好看!

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红曲酒制作方法好喝有好看!

发布日期:2021-02-19 作者:红曲酒 点击:

   江南一带,每年11月份至春节期间,都有用小型蒸酒设备酿红曲酒的习俗,寓意红红火火,新的一年顺风顺水。让真全粮黄丽娜老师教您酿红曲酒。酿造红曲酒有洗米、泡米、蒸米、翻酒、发酵等近十道工艺,非常考究,温度、配料比例等直接关系到出酒的品质,每道工艺需严密控制。

   

红曲酒

   1、选粮:选择颗粒饱满,无霉变、无杂质的糯米为原料,江南人大多选择农村自种的糯米为原料。

   

   2、泡粮:将糯米清洗干净,用山泉水浸泡,泡粮水要高出粮面20cm左右。

   

   3、蒸粮:将泡好的糯米沥干水份,蒸熟蒸透。

   

   4、摊凉:将蒸好的糯米取出,摊凉至33度左右。

   

   5、拌酒曲:按15%的比例加入红曲,搅拌均匀。

   

   6、糖化:下曲结束后堆至20-30cm,并将表面整平,让其糖化。

   

   7、入缸发酵:大概24-36小时后,糖化完成,就可以入缸发酵了。

   

   8、压榨:发酵结束后,用过滤压榨机淲去酒糟,再经澄清、虹吸后就可以得到美味的红曲酒了。过滤后的酒糟可直接白酒设备蒸馏,也可再次加入唐三镜高产酒曲发酵,酿制糟烧酒。

   

   9、成品酒:红曲酒外观色泽以红曲自然形成的橙红色至鲜红色,较黄酒香气柔和、口感新鲜淡爽。

   

   红曲酒入口鲜爽、酸甜适中,而且人们饮用红曲酒的方法有很多,可以根据自己的喜好来调兑,如在红曲酒中加冰块或者兑雪碧等各种饮料都可以。红曲酒的营养价值高,因酒中有些成分能够有效的抑制人体中合成胆固醇的活性酶,可以帮助人们降血脂作用;另外适当饮用还能起到降血糖和降血压的效果,可以选择每天饮用一杯红曲酒进行调节。

   

   红曲酒是中国传统名酒,属于宋代制曲酿酒的一个重大发明,有消食活血,健脾燥胃,治亦白痢,下水壳的功效,红曲酒有降低血胆固醇、降血糖、降血压、防癌的功效。红曲的发现和应用是宋代制曲酿酒的一个重大发展,红曲的菌种是红曲霉,它是一种耐高温、糖化能力强,又有酒精发酵力的霉菌,到明代时,李时珍的《本草纲目》和宋应星的《天工开物》都有红曲的制法和应用的记载。


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