舌尖上的红曲酒——黄家老酒！

　　红曲酒的历史也很悠久，属于宋代制曲酿酒的一个重大发明，并随着宋代酒业的鼎盛发展而流传开来。红曲的发现和应用是宋代制曲酿酒的一个重大发展。南宋朱翼中的《北山酒经》是我国古代的一部酿酒经典着作，它记述了当时酿酒工艺的发展和改进。到明代时，李时珍的《本草纲目》和宋应星的《天工开物》都有红曲的制法和应用的记载。

　　有时，你也许早就忘记了食物的模样，却不会忘怀那一滴留在口中的美酒的滋味。

　　没错，美酒带给人的那种醇美的感受，经常是令人难以忘怀的。

　　慢时光熬出了好味道，也酿造出了好酒——很早以前，勤劳智慧的闽东人就以当地的特色食材和传统技艺，生产出了倍受赞誉的优良红曲，酿造出了广受欢迎的红曲酒。2017年底，宁德虎贝获得了“中国黄酒之乡”称号。

　　在我们宁德，用红曲生产出来的红曲酒，和各种美食成为了桌上浑然天成的佳偶搭配，可谓美食美酒好朋友。难怪有外地游客说，来宁德，如果没吃过海鲜美食菜肴，没喝过这里出产的优良红曲酒，就不算真正到过宁德！

　　酒在中国历史悠久。约在三千多年前，商周时代的中国人独创酒曲复式发酵法，以大米、黍米、粟为原料，大量酿制黄酒。在春秋战国、秦汉盛唐，黄酒是中华民族的主流酒。《三国演义》中曹操和刘备“煮酒论英雄”时煮的就是黄酒，因为白酒当时还没发明出来——一般认为，白酒的酿造技术（蒸馏酒技术）是元朝时期蒙古人从阿拉伯人那里带过来的。而三国时期的酒度数低，一旦时间放长了，就会感染细菌，很容易腐败发酸。当时人们之所以喜欢煮酒，与煮酒有利于杀菌这个特点有关系。三国时期酿酒技术不高，用粮食发酵酿的酒就是古诗文中常见的 “浊酒”（没有过滤的酒，里面混合着酒渣），呈乳白色；如果再经过过滤和去色的程序，这酒就成了清酒。古代粮食非常珍贵，而酿酒要耗费大量粮食，东汉末年连年征战更是如此，所以官方禁止酿酒，曹操甚至规定每年只有七个重要节日时才可以喝酒。

　　利用红曲菌的历史，我国从汉代就已开始，而有明确记载红曲药用的早记录见于元代吴瑞写的《日用本草》：“红曲酿酒，破血行药势，杀山岚瘴气，治打扑损伤。”元朝着学家忽思慧撰写的《饮膳正要》也说红曲“味甘、平，无害、健脾、益气、温中，腌鱼肉用”。

　　古老技艺，千年情怀 。古田红曲酒在工艺上严格按照千年传统古法，经过蒸饭、摊凉、落缸、拌药、拌曲、开耙等多道酿造过程，并结合现代生物科技精心酿制。在红曲这一神奇物质的作用下，有一种化学物质于一片寂静之中悄无声息地完成化学反应；在历经无数道工序之后，由粒粒粮食变成一滴滴清澈透明的液体——红曲酒。

　　美酒留香。每到年节，古田城乡都飘着一股好闻的红曲酒香。村民们酿好的红曲酒，颜色鲜红，着实喜庆；轻啜慢饮，醇美无比。而祭祀祖先时，这里的人们更是忘不了摆上一杯色如琥珀、透明澄澈的红曲酒，表达一种绵长的感恩和缅怀之情。

　　红曲酒可以说是我们中国的一种传统保健酒。红曲的生物特性和营养价值，使古田红曲酒带来既有黄酒特有的风格，而又有传统黄酒所不及的爽口和清纯。它酒精浓度低，口感温和，很适宜送人。唐玄宗认为酒可以养德，所以后世很多人结婚、生子、送礼、会友都会送红曲酒。着名的天才人物苏东坡酒量很小，却很喜爱饮用红曲酒，他曾写下“夜倾闽酒如赤丹”的诗句，来形容与弟子望月对酌红曲酒的情景。在福建崇安，人们将红曲酒称为“曲米春”。南宋朱熹曾以“酒市”为题形容红曲酒的繁荣：“闻说崇安市，家家曲米春。楼头邀上客，花底觅南郊。”

　　红曲菌里有很多菌株，可以生长维生素D，而维生素D可以帮助钙的吸收。红曲的有效成分是洛伐他汀，它能在人体代谢过程中阻断胆固醇生物合成，已被公认具有改善心血管功能的作用。营养丰富的它，更是能增进身体健康，提高生活情趣和质量。红曲酒原料好、口感好、养生好，一言以蔽之：真是好酒！色美味美，养人养性！

　　杜甫说：“天时人事日相催，冬至阳生春又来。”时光匆匆，春去春又来，转眼到暮春。朋友们，趁着大好春光，快带上陈香隽永、醇净绵甜的红曲美酒，到户外踏青去，喝美酒，品美食，话人生！还要像《我在春天歌唱着这些》的作者惠特曼那样，由衷地为野草、藤蔓、美酒、大自然和美好的生活而大声歌唱！

　　一瓶心仪的美酒，与舌尖相撞时，那种风味让人欲罢不能。

　　红曲酒，就是这样一杯让人欲罢不能、回味无穷的舌尖上的美酒。

　　宁德，我愿轻啜几盅红曲酒，在你的怀里长醉不醒……