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浓香型白酒的窖香到底是什么味道?

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浓香型白酒的窖香到底是什么味道?

发布日期:2021-05-12 作者:浓香型白酒 点击:

  在品鉴浓香型白酒的时候经常听到“窖香浓郁”这个词。“窖香”是浓香酒中突出的一种风味,那么这个“窖香”到底是一种什么味道呢?又是如何形成的呢?今天原酒厂家给酒友分享的就是这个小知识。

  

浓香型白酒

  窖香主要是指以己酸乙酯为主体的复合香气,它是以窖泥微生物己酸杆菌代谢出的己酸,和乙醇酯化反应而来的物质,其呈现出的香气是一种类似菠萝的水果香气。其源于泥池发酵,浓香酒因为是全泥池发酵,因此其窖香相比于石窖泥底的酱香酒要明显突出,而酱香只有窖底酒的窖香是比较明显的。

  

  窖香到底是一种什么味道?

  

  其实很难描述,因为这是一种复合香,其主体是酸菜、泥土、苔藓、菠萝和草木灰的复合香气。不同年份、不同土壤的窖池和老窖所表现的窖香特征都有所不同。

  

  浓香型白酒有什么特点?

  

  浓香型的白酒以浓香甘爽为特点,以高粱为主的多种杂粮为原料,在陈年老窖或者培养的老窖里发酵。浓香型白酒占据了中国白酒的半壁江山,光是在派系上就有三派之分,每个派系口感香气都级具地域特色的,下面就让我们一起领略浓香型白酒:的浓香型白酒,在口感特征上”浓中带有陈味或酱味”。川派的白酒感官评语为:窖香浓郁、绵甜甘冽、丰满醇厚、香味协调、余味悠长。

  

  单粮浓香的陈香是窖陈和老陈、糟香的综合香气,以醇厚浓郁、清冽甘爽及饮后余香。

  

  五粮浓香突出了陈味(曲香和粮香),以喷香、丰满、协调及酒味著称。


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