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红曲酒储藏变化都有哪些?

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红曲酒储藏变化都有哪些?

发布日期:2021-06-08 作者:红曲酒 点击:

  红曲酒大家都不陌生,一直是酒水当中比较受欢迎的种类之一。那么红曲酒的贮存过程中会产生哪些变化呢?接下来就由红曲酒厂家的小编来为您讲一下有关红曲酒贮存过程中的变化都有哪些吧?

  

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  红曲酒储藏变化介绍

  

  散酒经发酵、蒸馏而得的新酒,还必须通过一段时间的储存。不同红曲酒的储存期,因其香型及质量挡次而异。如质优酱香型红曲酒较长,要求3年以上;质优浓香型或清香型红曲酒一般需1年以上;一般级红曲酒较短也应储存3个月。储存是确保蒸馏酒产品质量至关重要的出产工序之一。

  

  刚蒸出来的红曲酒,具有辛辣影响感,并含有某些硫化物等不愉快的气味,称为新酒。通过一段储存期今后,影响性和辛辣感会显着减轻,口味变得醇和、和婉,香气风味都得以改进,此谓老熟。

  

  新酒杂味物质的蒸发:新蒸馏出来的酒,一般比较燥辣,不醇和,也不绵软。

  

  1、红曲酒的成份非常复杂,经过多年研究已经知道红曲酒中散发香味的物质是乙酸乙酯。但是,新酒中乙酸乙酯的含量非常少,相反,一些醛、酸物质很多,这些物质不仅没有香味,还会刺激喉咙,所以新酿的酒会非常难喝。

  

  2、经过存放后酒里的醛、酸等物质不断的氧化和挥发,而且逐渐生成具有芳香气味的乙酸乙酯,使酒质醇厚,产生酒香,所以有人也会说酒是有生命的,每天都在变化。但变化的速度慢,有的名酒往往需要存放几十年的时间,才能使口感达到较佳。我们熟知的茅台酒从酿造到出厂就需要五年时间。

  

  3、现在有一些红曲酒在生产过程中,都会添加香精、香料。所以可能会在您长时间储存后,香精、香料发生变化,酒的味道也会发生变化。


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