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红曲酒享有“国酒”之美称,是南方中国酿造酒的代表。

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红曲酒享有“国酒”之美称,是南方中国酿造酒的代表。

发布日期:2021-07-08 作者:福建红曲酒 点击:

  福建红曲酒以其原料之独特,酿造工艺之复杂,种类之繁多,历史文化内涵之丰富伫立于酒届。开坛香万里,洗瓮醉千家。

  

福建红曲酒

  自古红曲出

  

  红曲在明朝万历年间已颇负盛名,当时林春秀就有“田家多制曲,畲客少租山”之句。《县志》卷七“实业篇”中记载:“邑东北等区出产以红曲为大宗。北区多数,大东区次之,小东乡又次之。近售本馆及连罗福宁省城,远则贩运上海、宁波、天津各埠。”历史上就已是红曲的产区,在国内外都很有名气。

  

  说到红曲酒,不得不提本次参与中国(福建)红曲酒节暨福建质优名酒展的屏湖红。“屏湖红”牌红曲酒,以原生态自然环境条件下种植的质优糯米、翠屏湖水系泉水、正宗红曲为原料,联合多名酿酒师,秉承闽派红曲酒传统酿造技艺,融入现代食品新科技,经冬酿春成,低温长时间发酵,精心酿制而成。酒液具有不着色而呈自然的橙红色,闻之醇香浓郁,饮之醇厚柔和。小编有幸品尝了一回“屏湖红”牌红曲酒,红红火火恍恍惚惚微微醉~简直不能更赞!

  

  作为红曲酒产区,各大红曲酒企也是一时半会讲不完。今天暂时就先聊一家咯~想要和小编一起微微醉的,期待下一期“千年沉醉红曲酒”!

  

  红曲酒小科普

  

  原料特征

  

  制曲选用高山红土田生长的早米(籼米),因早米制成的曲色红且颗粒整全,品质优良。选用上等高山产,生长期长的糯米为原料。

  

  水源特征

  

  黄酒的品质主要得益于当地水源。水一定要取晨间至午时的山涧泉水,过午时后的水不用,因此,上午要备好一天的酿造用水。不同区域水中矿物含量不同,因此黄酒品质差别较大。

  

  工艺特征

  

  从曲母选育、制曲到酿造,可以说工艺流程繁多,酿酒历经数百年,长期以来生产技艺全靠师徒传承或族内世代相传,如今虽然工艺流程见诸著作,但真正的制曲酿酒绝技仍然需要言传身教或长期的实践摸索,特别是对酿造温度、湿度的感觉,全凭经验掌握。因此,这项技艺确属传统民间技艺,是宝贵的民间文化遗产。

  

  产品特征

  

  红曲与黄酒既是食品、饮品,同时有着重要的药用价值。红曲酒做为我国古老的酒,其传统酿造方法与取自原生态有机原料是酒类中健康饮品,是地道的有机食品。同时,红曲酒是人们生活中不可或缺的饮品,其承载着丰富的中华文化基因,是我们探索中华文化的脉络之一,因此,把它说成是中国“四大发明”之外的第五大发明是不为过的。


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