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红曲酒,暖身又好喝

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红曲酒,暖身又好喝

发布日期:2021-07-27 作者:红曲酒 点击:

  在浙中一带,每年立冬过后,人们都有自己酿造福建红曲酒的习俗。红曲酒有 降低血胆固醇、降血糖、降血压、防癌的功效。逢年过节人们常常用于招待客人。红曲酒属于米酒中的黄酒,其酿造方法与米酒基本相同。下面就给大家详细解说红曲酒的家庭酿造方法及成功要点,教你如何酿造出质优的红曲酒。

  

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  村民酿酒。

  

  在长兴的农村,自古有酿酒过年的习俗。如今,古人酿酒的每一道工序在这里仍被完整保留。

  

  离过年越来越近,长兴和平镇毛家店村到处弥漫着浓郁的酒香。村民陈绍梁也已开始着手酿制红曲酒。

  

  新收获的糯米需用清澈的山泉水洗净。

  

  今年51岁的陈绍梁祖籍温州平阳,18岁就跟着父亲学酿酒,每年都会酿满11口大缸。

  

  “周边居民都会来这边买酒喝,一缸卖完,就会补酿一缸,一直到过年才会停止。”陈绍梁说,“红曲酒是过年的必备之物,过年时,一家人坐在一起喝上一口红曲酒,寓意新的一年红红火火,顺风顺水。”

  

  说到这个红曲酒,开始是专门酿给坐月子的产妇享用,用红曲酒煮鸡蛋、烧土鸡、烧猪脚,滋阴养胃。

  

  正在烧制的糯米飘着香气,一名村民路过灶台驻足观望。

  

  冬天的早上虽然有些冷,但是陈绍梁家里已是水汽缭绕,灶台上正蒸着糯米饭。“酿酒,选材很要紧,要选用当年的新鲜糯米,陈糯米酿出来的酒不够醇。”陈绍梁麻利地将选好的糯米洗干净,装进大木桶,搬到土灶上蒸。

  

  陈绍梁将备好的红曲倒入缸中。

  

  “糯米饭要蒸到熟而不糊,没有‘白芯’才行。”蒸糯米的同时,要把红曲倒入盛好水的大缸中,搅匀,慢慢浸润。陈绍梁说,早在六月份就要开始准备红曲了,花两天两夜时间,将红曲重复两次洗净发酵,晒干装入袋内。

  

  烧柴火、加水,可装50斤米的木质蒸桶不断地向上冒着热气,“酿红曲酒用的米饭,必须要用柴火土灶,蒸出来才够醇香。”

  

  刚蒸熟的糯米饭摊置在竹匾上冷却。

  

  20多分钟,蒸桶里的糯米饭已经蒸好,热气腾腾,香气宜人。捏上一个饭团,握在手里暖暖的,吃在嘴里满口生香。

  

  冷却。

  

  陈绍梁提醒说:“在糯米饭放入水缸之前,还要放在大篾篓上晾凉,这是酿红曲酒较为关键的一步,糯米过冷不宜发酵,过热曲菌就容易被烫死,温度把控不好,酒就发酸。”

  

  隔5天就要用翻酒棒搅拌一次。

  

  陈绍梁将晾好的糯米放入大缸,让它们慢慢下沉,接下来要做的就是等待它发酵了。隔5天就要用翻酒棒搅拌一次,一共两次,搅匀后就等着发酵,直到米饭沉淀下去,大概1个月的时间,酒就酿好了。

  

  蒸好的糯米放入缸中。

  

  陈绍梁说,酿造红曲酒的工艺并不复杂,糯米、水、红曲按一定比例配制即可,但每道工艺需严密控制。值得一提的是,为了确保酒的纯正,陈绍梁选择用山上的井水来酿酒,他解释道:“用自来水酿酒,会影响酒的品质。所以我酿酒前都会走上两公里路,拉500斤水回来。”

  

  陈绍梁用竹滤斗滤酒。

  

  陈绍梁酿的红曲酒,全靠自然发酵。而把色泽艳丽的酒糟作为调料,也会给菜肴增添几许亮色。

  

  颜色鲜亮的红曲酒预示着新的一年红红火火。

  

  酿好的红曲酒颜色鲜红,口感清甜,馥郁的酒香中混合着谷物的清新,轻轻呷上一口,醇厚绵长,回味无穷。即使不胜酒力的人,也会忍不住多喝上几口。但是这酒后劲很足,可不要贪杯哦!

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