红曲酒，暖身又好喝

　　在浙中一带，每年立冬过后，人们都有自己酿造福建红曲酒的习俗。红曲酒有 降低血胆固醇、降血糖、降血压、防癌的功效。逢年过节人们常常用于招待客人。红曲酒属于米酒中的黄酒，其酿造方法与米酒基本相同。下面就给大家详细解说红曲酒的家庭酿造方法及成功要点，教你如何酿造出质优的红曲酒。

　　村民酿酒。

　　在长兴的农村，自古有酿酒过年的习俗。如今，古人酿酒的每一道工序在这里仍被完整保留。

　　离过年越来越近，长兴和平镇毛家店村到处弥漫着浓郁的酒香。村民陈绍梁也已开始着手酿制红曲酒。

　　新收获的糯米需用清澈的山泉水洗净。

　　今年51岁的陈绍梁祖籍温州平阳，18岁就跟着父亲学酿酒，每年都会酿满11口大缸。

　　“周边居民都会来这边买酒喝，一缸卖完，就会补酿一缸，一直到过年才会停止。”陈绍梁说，“红曲酒是过年的必备之物，过年时，一家人坐在一起喝上一口红曲酒，寓意新的一年红红火火，顺风顺水。”

　　说到这个红曲酒，开始是专门酿给坐月子的产妇享用，用红曲酒煮鸡蛋、烧土鸡、烧猪脚，滋阴养胃。

　　正在烧制的糯米飘着香气，一名村民路过灶台驻足观望。

　　冬天的早上虽然有些冷，但是陈绍梁家里已是水汽缭绕，灶台上正蒸着糯米饭。“酿酒，选材很要紧，要选用当年的新鲜糯米，陈糯米酿出来的酒不够醇。”陈绍梁麻利地将选好的糯米洗干净，装进大木桶，搬到土灶上蒸。

　　陈绍梁将备好的红曲倒入缸中。

　　“糯米饭要蒸到熟而不糊，没有‘白芯’才行。”蒸糯米的同时，要把红曲倒入盛好水的大缸中，搅匀，慢慢浸润。陈绍梁说，早在六月份就要开始准备红曲了，花两天两夜时间，将红曲重复两次洗净发酵，晒干装入袋内。

　　烧柴火、加水，可装50斤米的木质蒸桶不断地向上冒着热气，“酿红曲酒用的米饭，必须要用柴火土灶，蒸出来才够醇香。”

　　刚蒸熟的糯米饭摊置在竹匾上冷却。

　　20多分钟，蒸桶里的糯米饭已经蒸好，热气腾腾，香气宜人。捏上一个饭团，握在手里暖暖的，吃在嘴里满口生香。

　　冷却。

　　陈绍梁提醒说：“在糯米饭放入水缸之前，还要放在大篾篓上晾凉，这是酿红曲酒较为关键的一步，糯米过冷不宜发酵，过热曲菌就容易被烫死，温度把控不好，酒就发酸。”

　　隔5天就要用翻酒棒搅拌一次。

　　陈绍梁将晾好的糯米放入大缸，让它们慢慢下沉，接下来要做的就是等待它发酵了。隔5天就要用翻酒棒搅拌一次，一共两次，搅匀后就等着发酵，直到米饭沉淀下去，大概1个月的时间，酒就酿好了。

　　蒸好的糯米放入缸中。

　　陈绍梁说，酿造红曲酒的工艺并不复杂，糯米、水、红曲按一定比例配制即可，但每道工艺需严密控制。值得一提的是，为了确保酒的纯正，陈绍梁选择用山上的井水来酿酒，他解释道：“用自来水酿酒，会影响酒的品质。所以我酿酒前都会走上两公里路，拉500斤水回来。”

　　陈绍梁用竹滤斗滤酒。

　　陈绍梁酿的红曲酒，全靠自然发酵。而把色泽艳丽的酒糟作为调料，也会给菜肴增添几许亮色。

　　颜色鲜亮的红曲酒预示着新的一年红红火火。

　　酿好的红曲酒颜色鲜红，口感清甜，馥郁的酒香中混合着谷物的清新，轻轻呷上一口，醇厚绵长，回味无穷。即使不胜酒力的人，也会忍不住多喝上几口。但是这酒后劲很足，可不要贪杯哦！