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不喝红曲酒,如何吃到糯米的精华呢?

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不喝红曲酒,如何吃到糯米的精华呢?

发布日期:2021-08-16 作者:红曲酒 点击:

  家里有福建红曲酒的,无论是客家娘酒啊、酒酿啊、黄酒啊,趁着天冷,都可以拎出来吃吃啦!

  

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  糯米消寒、能固肾气。但性黏腻,稍微吃多一点点就不消化,很容易吃出便秘或痰湿……那如何吃到糯米的精华呢?

  

  古人做了一种糯米良药——红曲酒

  

  “上古圣人作汤液醪醴”,这醪醴,就是用稻米做成的“甜浊的酒”。因为糯米做酒才会有“浊”的感觉,所以这醪醴,八成就是红曲酒。

  

  《黄帝内经》里说做这酒必须要以稻米做原料,以稻杆做燃料,因为稻米生长在高下适宜的地方,得天地之和气,稻杆收割在秋天,所以稻杆之气坚实。

  

  古人看某一种植物(or食物)的性质,不像我们现在注重的是它含多少维生素、蛋白质、矿物质,而是会考虑它身上生来所秉的天地之气,从而判断它的寒热温凉、性味归经。

  

  所以我们选红曲酒,建议选择古法制作的,烧稻杆做燃料来蒸稻米的那种较好,这种做法就比较完备地保留了稻米的“天地之和气”,和稻杆的“坚实之气”。

  

  之前花花找河源的客家姑姑做的那批“霍山下客家娘酒”,就是姑姑家自己种的糯稻,自己烧稻杆蒸米酿制的。这段时间寒气逼人,可以拿出来喝啦!

  

  花花这里奉上客家人传统的一些吃法,给大家参考:

  

  补气驱寒——鸡蛋酒

  

  有位陆青铜姑娘说:

  

  你听过鸡蛋酒吗?我们福建这样叫。

  

  就是采用红曲酒(我们叫米酒或黄酒)+红糖+鸡蛋。先将酒入锅(小容器为宜)加热至沸腾,放入红糖搅拌至融化,再打入鸡蛋(网上的方子都说将鸡蛋打散,我们家确是保留整颗)盖上盖子文火煮至鸡蛋熟即可。

  

  这个方子适用湿气沾身的人,具有通畅气血的功效,也可以治疗痛经,产后女性也可食用,活血化瘀。韩剧里也提到过用鸡蛋酒治疗感冒的^_^我妈说美容养颜滴。

  

  花是这么做的:

  

  1、先在锅中煮开一碗水的量,煮开后按自己口味加酒进去,调到自己能接受的浓度,再加入红糖,调到自己的甜度;

  

  打入一只鸡蛋,并马上用筷子迅速搅散成蛋花。

  

  2、关火,出锅。

  

  功效:补中益气、活血化瘀、祛寒、祛湿。

  

  娘酒大概十二度,味道比较浓些,刚煮出来有些微酸,可稍微放一下再喝。这个可以用身边买得到的任何红曲酒来煮,用醪糟煮也很好喝。

  

  对于不常喝酒,但又不想错过气氛的人来说,这个鸡蛋酒真是驱寒暖身,又晕眩嗨森。

  

  驱寒固肾汤:红曲酒酿鸡

  

  这个酒酿鸡在大雪时写过哦~

  

  中医认为寒为阴邪,寒冷的节气也是阴邪盛的时期。可适合喝点黄酒祛寒湿,吃糯米固肾气,但好多人吃糯米饭不好消化,所以我们娘酒、或红曲酒酿做这个驱寒固肾汤,还能补血活血祛淤。

  

  这个方子来自客家娘酒鸡,传统客家人给月子里的妇女补身子的吃食,我等普通人也可以借一年中冷的日子吃一吃,真的是太补啦!

  

  【原料】娘酒或醪糟适量(根据自己酒量添加)、土鸡一只、枸杞20粒、姜一大块、盐

  

  【做法】

  

  1、鸡洗干净、斩大块,烧一锅开水将鸡肉淖一下捞出;

  

  2、姜切成米粒大小,炒锅中放少许油,烧热后把姜炒一炒,盛出备用;(这里姜用得较多,为防止太过辛散,要先把姜炒熟)

  

  3、把炒姜剩下的油烧热,鸡倒进去,鸡肉炒变色后倒入米酒,烧开,把所有东西转到砂锅中,根据情况加适量水,大火烧开后转小火,煲大概20分钟鸡肉熟烂就可以了,起锅前五分钟撒入枸杞。加盐调味。

  

  【注意】

  

  若是口感偏甜的酒,不宜放多,不然做出来会过于甜腻。放酒的时候可以边尝边放。

  

  容易酒精过敏的人吃,就这样先放酒和肉一起煮;若喜欢酒味的醇香,建议再放酒,味道会更加浓香哦。

  

  浓浓的酒香、肉香扑鼻(其实经过长时间的煮,酒精已经挥发完了,剩下的只有温润),喝一碗,从头暖到脚。我是用半只鸡煮的,出汤3-4碗。冬天气血虚,例假量少、容易延迟的妹子,可以在例假结束后的一周内吃几次酒酿鸡。

  

  温补食物,这些人不适合:

  

  舌红少苔,平时怕热、多汗、脸上长火痘,手足心热的人,以及感冒,发热、咽喉疼痛者,不宜吃酒酿鸡。感冒、孕期也不要吃。

  

  还有哦,炒鸡、炖肉都可以加一些娘酒进去,可以把香气拔高八度!!

  

  随手温一小壶,每天喝一点也是极好的

  

  想起时就喝一些嘛,温一温先,暖手暖身暖心,温酒时还可以切几丝姜进去,做成姜酒。

  

  以上都是客家女人传的,月子里进补的必备吃法,据说客家女人怀孕时,家里人会根据孕妇的口味,给她酿制专属娘酒!!!

  

  红曲酒厂家:霍山下的姑姑已经答应我了,等我有了就按我的口味给我酿一批,到时请大家喝酒哇~


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