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“醉歌酣吟红曲酒,软滑膏润红腐乳”,说一说中药红曲

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“醉歌酣吟红曲酒,软滑膏润红腐乳”,说一说中药红曲

发布日期:2021-09-23 作者:红曲酒 点击:

  红曲酒:在绝大部分人的印象里,霉菌是一种十分令人讨厌的微生物。凡其所过之处,污染发霉变质。密密麻麻、黑黑白白、毛绒绒的霉菌斑,令人望而生畏。

  

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  霉菌污染食物时,常常使食物转变为有毒物质,又或在食物中产生毒素。比如毒性超强的黄曲霉毒素,其毒性更超剧毒氰化物十倍以上,可导致人体急慢性中毒、致癌、致畸、致突变等,危害性极大。若它攀附于人体,则可能因霉菌感染而导致各种疾病,如霉菌性阴道炎等,损害健康。可恶的霉菌,完全是过街之鼠,人人欲除之而后快。

  

  不过,任何事物都有两面性,一竿子打死所有的霉菌,又未免偏激了。其实,霉菌所属的真菌界在微生物世界里是名副其实的大家族,它有很多分类,在自然界和人类生命活动中扮演着复杂和重要的角色。黄曲霉、寄生曲霉、白色念珠菌当然是非常恶劣的有害或病原菌。但在酿酒、酿造酱油,制作豆瓣酱、豆腐乳的过程中必不可少的红曲霉和毛霉;还有帮助人类获得青霉素和头孢菌素的点青霉菌和冠头孢菌等等,都是我们生活中不可或缺的真菌界宝贝。

  

  我们今天的主角——中药红曲,是红曲霉发酵后的产物。我国现版药典收载的红曲,是曲霉科真菌紫色红曲霉的菌株,接种于稻米(去皮种仁)上,经由人工培养制成。传统中医药理论认为,红曲具有健脾消食、活血化瘀之功,临床常应用于饮食积滞、脘腹胀满、赤白下痢、产后恶露不尽,以及跌打损伤等。

  

  但红曲在现代真正大量的应用,却是源于其含有的化学成分——洛伐他汀。红曲,也因此而被誉为“中药他汀”和“他汀”。

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