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福州红曲酒在酿造时水源有什么讲究呢?

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福州红曲酒在酿造时水源有什么讲究呢?

发布日期:2021-11-12 作者:福州红曲酒 点击:

  福州红曲酒:自古出好酒,名酒好酒一般来源于佳泉。酿酒适合的水源为山泉水,其次深井水,实在没办法选择使用自来水也可以。山泉水干净凛冽,甘甜爽口,而关键是里面含有丰富的矿物质和微生物,这些矿物质和微生物在粮食发酵过程中回参与进来,产生一些微妙的反应和变化,为酒质增加层次感和饱满度。

  

福州红曲酒

  深井水来自地底,同样含有很多矿物质和微生物。自来水稍差,毕竟里面含有漂白粉之类的化合物,酿制出来的白酒会有苦涩味道。不管是什么水源,理应注意水的酸碱性和软硬度。一般而言,酿酒用水适合用偏弱酸性(PH=4-6为宜)的水源,这种水源酿制的白酒产量略高。

  

  另外,硬性水酿制的白酒一般没有软性水酿制的酒好,可以根据不同粮食和不同工艺做调整。水在发酵过程中的使用一般是煮粮食、发酵用水和蒸馏用水三个环节,尽量是整个流程需要用的水都是相对较好的统一水源。新工艺发酵只需在加粮食和红曲酒之后按比例加入水,搅拌均匀后即可密封发酵。


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