红曲糯米酒在制作发酵过程中生香作用

　　红曲糯米酒里面是有很多的微生物以及酶的，而且这些微生物以及酶在发酵的过程中就会产生氨基酸，因此在这个过程中就会有芳香物质出现，这样对于酒的香味就会起到十分重要的作用已知的16种氨基酸在参与窖内发酵作用时，生成一些微量的芳香类物质，使酒体软绵细腻。红曲糯米酒生香作用是酸醇酯化而获得红曲糯米酒酒的主体香。由于曲的含量不同或作用不同，从而影响多种香型白酒的形成，由此可见曲的重要性。还有人认为被用作制曲原料的小麦的表皮含有一种物质，在60℃左右温度的作用下，可以生成阿魏酸、香草酸、4一乙基木酚等芳香族化合物，以提供酒中的香气成分。

　　这便是红曲糯米酒的生香作用了，当然它还会有一些其他的作用，但是在这里小编就不为大家具体的介绍了，以后有机会的话在一起来了解吧。