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红曲酒厂家酿制芝麻香型专用曲的难点是什么?

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红曲酒厂家酿制芝麻香型专用曲的难点是什么?

发布日期:2021-12-13 作者:红曲酒厂家 点击:

  红曲酒厂家中不同的红曲酒种类其香型也是不同的,其中芝麻香型专用曲属于一类较为特殊的种类,具备典雅、爽静的特征 ,可是其制作工艺是较为艰难的,难以掌握制造的关键点,因而许多生产厂家酿造的芝麻香型红曲酒口味都不是特别好,但是若是 可以掌握好酿造难点的情况下,就可以更加好的提升酿造品质了,下面就来跟大家讲一下酿造芝麻香型专用曲的难点在哪里。

  

红曲酒厂家

  因为芝麻香型专用曲处于清香、酱香、浓香型红曲酒之间,因此它的制造难点就在于寻找好酱香、浓香、清香3种香型之间的中间位置,要确保清、浓、酱三香均不露头,有清香型白酒的清净典雅,又有浓香型白酒的绵柔丰满,并具备酱香型白酒的清雅细致,綜合感官具备非常浓烈的焙炒芝麻的复合型香味,这一点也是较为艰难的。

  

  此外,在酿造芝麻香型专用曲的过程中,通常都是采用砖窖泥底,这样可以更加好的保留住芝麻的香味,还需要严谨的掌握好各种制造原料之间的比例问题,原料配比为高粱65%、小麦15%、大米10%、麸皮5%、玉米5%,如此产出的芝麻香型专用曲焦香味突显,酒体较净爽,喝起来较为香。


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