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红曲酒厂家是如何制作红曲酒的?

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红曲酒厂家是如何制作红曲酒的?

发布日期:2022-03-12 作者:红曲酒厂家 点击:

  红曲酒在酿酒行业当中,每年的红曲酒厂家大生产周期中,分两次投料,第1次投料称为下沙(酱香型酒酿造中原料高粱称为“沙”),投料量占总量的50%的粮食,称为糙沙,原料仅少部分粉碎。发酵一个月后出窖蒸酒,以后每发酵一个月蒸酒一次,只加红曲酒不再投粮食,共发酵7轮次,历时8个月完成一个酿酒发酵周期。

  

红曲酒厂家

  高温红曲酒下沙操作请看良源生物工程有限公司小编分享如下:

  

  红曲酒厂家取占投料总量50%的高粱。其中80%为整粒,20%经粉碎,加入90度以上的热水(称为发粮水)润粮食4~5小时(泼水时候边泼水边搅拌,使原料吸水均匀。也可以将水分成两次泼入,每泼水一次,翻拌三次。

  

  红曲酒厂家注意防止水的流失,以免原料吸水不足),加水量为粮食的42%~48%。继而加入去年zui后一轮发酵出窖而未蒸酒母糟5%~7%拌匀(经测定,其淀粉浓度为11%~14%,糖分0.7%~2.6%,酸度3~3.5,酒度4.8%vol~7%vol),装甑蒸粮1小时至7成熟,带有3成硬心或白心即可出甑。在晾场上再加入10%~12%的90度量水(对粮),搅拌均匀后摊开散冷至30~35度。洒入匀,冬季较高,夏季堆矮,此时温度在30度左右,堆积4~5天。待堆积温度达到45~50度,用手插入堆内,当取出酒醅中有香甜味和酒香味时,即可入窖发酵。红曲酒厂家下窖前先用酒尾喷洒窖壁四周及底部,并在窖底撒些红曲酒粉。酒醅入窖时同时浇洒酒尾,其总用量为3%左右,入窖温度为35度左右,水分42%~43%,酸度0.9,淀粉喊狼32%~33%,酒精含量1.6%vol~1.7%vol。用泥封窖发酵30天。


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