红曲酒厂家是如何制作红曲酒的？

　　红曲酒在酿酒行业当中，每年的红曲酒厂家大生产周期中，分两次投料，第1次投料称为下沙(酱香型酒酿造中原料高粱称为“沙”)，投料量占总量的50%的粮食，称为糙沙，原料仅少部分粉碎。发酵一个月后出窖蒸酒，以后每发酵一个月蒸酒一次，只加红曲酒不再投粮食，共发酵7轮次，历时8个月完成一个酿酒发酵周期。

　　高温红曲酒下沙操作请看良源生物工程有限公司小编分享如下：

　　红曲酒厂家取占投料总量50%的高粱。其中80%为整粒，20%经粉碎，加入90度以上的热水(称为发粮水)润粮食4~5小时(泼水时候边泼水边搅拌，使原料吸水均匀。也可以将水分成两次泼入，每泼水一次，翻拌三次。

　　红曲酒厂家注意防止水的流失，以免原料吸水不足)，加水量为粮食的42%~48%。继而加入去年zui后一轮发酵出窖而未蒸酒母糟5%~7%拌匀(经测定，其淀粉浓度为11%~14%，糖分0.7%~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8%vol~7%vol)，装甑蒸粮1小时至7成熟，带有3成硬心或白心即可出甑。在晾场上再加入10%~12%的90度量水(对粮)，搅拌均匀后摊开散冷至30~35度。洒入匀，冬季较高，夏季堆矮，此时温度在30度左右，堆积4~5天。待堆积温度达到45~50度，用手插入堆内，当取出酒醅中有香甜味和酒香味时，即可入窖发酵。红曲酒厂家下窖前先用酒尾喷洒窖壁四周及底部，并在窖底撒些红曲酒粉。酒醅入窖时同时浇洒酒尾，其总用量为3%左右，入窖温度为35度左右，水分42%~43%，酸度0.9，淀粉喊狼32%~33%，酒精含量1.6%vol~1.7%vol。用泥封窖发酵30天。