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剖析酱香白酒的制作方法揭秘

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剖析酱香白酒的制作方法揭秘

发布日期:2022-04-15 作者: 点击:

  近期许多朋友在问小编,酱香白酒的制作方法是什么?那么今天我们酱香白酒厂就来为大家讲讲酱香白酒的制作方法,想了解的朋友一定不要错过本期分享呀。

  

酱香白酒

  酱香白酒的制作方法:

  

  1、浸米:把大米加水浸泡3~6小时备用。

  

  2、粉碎:浸泡后的大米粉碎成米粉,并用180目的细筛进行过筛。

  

  3、配料接种:以3/4的米粉用于做坯,余下1/4的米粉用作裹粉,香药草粉用量为酒坯粉量的3%,陈曲粉为2%,水为60%,相混拌匀。

  

  4、制坯:拌匀后制成酒饼,切成2厘米大小的粒状,并用竹筛筛圆成酒药坯。

  

  5、裹粉:把曲坯外面滚上一层细米粉,并控制酒坯含水量为46%。

  

  6、培曲:室温控制在28~31℃,把酒坯送入曲室,培养20小时后,霉菌菌丝生长旺盛,品温控制在33~34℃,zui高不超过37℃,24小时后,为了促使曲坏中酵母繁殖,室温应控制在28~30℃,品温在35℃以下,保持24小时。入房共48小时后,品温下降,曲子成熟。

  

  7、出曲:成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干,贮藏备用。


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