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泉州糯米酒和小曲酒有哪些区别?

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泉州糯米酒和小曲酒有哪些区别?

发布日期:2022-10-26 作者:廷坪酒业 点击:

  关于大曲的文化以及大曲的制作工艺我们已经介绍很多了,今天我们大曲厂家就来说说泉州糯米酒和小曲酒有哪些不同。在曲类中,酒曲大致可分为五类,分别为麦曲、小曲、红曲、大曲和麸曲。每种酒曲又各不相同,今天先聊聊糯米酒和小曲酒的不同。

  

泉州糯米酒

  小曲酒的香气清谈,届米香型。用小曲酗酒,用曲少,出酒率高,除了酿造白酒外,还能酿造黄酒。生产绍兴酒用的酒药,实际上也是小曲的一种。制造小曲,添加中草药,对微生物繁殖有利。小曲中的主要微生物是根霉和毛霉及少量酵母(也可人工加入培养酵母)。在制曲时选择多菌种(特别是产酸菌)混合制曲,对改进小曲酒的香气有利。

  

  用大曲制成的白酒有特殊的曲香,酒味醇和。但生产糯米酒,通常用曲量大,耗粮多,出酒率较低,生产周期较长,因此用大曲生产白酒多限于一般质量高的产品。大曲中主要的微生物是曲霉(黄曲霉和少数黑曲霉)和醋酸菌、乳酸菌以及酵母。据近年研究,发现曲中的微生物存在的种类与制曲温度有密切关系。不同的制曲温度直接影响着糯米酒的风味特点。制曲温度低于摄氏五十度,酿成的白酒中含醋酸乙酯多,属清香型。用高温(摄氏五十五度至六十度)制的大曲,酿成的白酒中含己酸乙酯较多,届浓香型。

  

  关于糯米酒和小曲酒的区别,看到上文的分享相信大家应该多少有点了解了,不同曲种的制曲工艺不一样,所产生的效果也不同,希望今天的分享能够帮到大家。我们作为专业的大曲制作厂家,有着多年的制曲经验,大家有什么问题可以电话联系我们。


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