关于酱香红曲酒的特点介绍

　　福建酱香红曲酒是以小麦、水、母曲等为生产原料，在曲模中踩制成型后，放入曲仓进行堆积发酵而成，发酵过程中生成大量的酶类、香味物质以及香味前体物质，酱香红曲酒本身具有许多特点，下面简单进行介绍。

　　酱香红曲酒酒的档次高，酱香味相对比较显著，口感香醇，饮后杯中留香，对个体差异的激化小。酱香红曲酒酒结合了红曲酒酒麸曲的特点，解决分别的瑕疵，这也就是和其余酵母不一样的地方的一种。

　　酱香红曲酒中酶系和酵母菌主导了糖化（液化）和发酵“双边效应”。酱香红曲酒的生香作用主要是菌系、酶系和物系相互作用形成酸类、醇类、酯类及其它复杂成分，从而使酱香酒具有酱香突出、幽雅细腻、回味悠长等独特风格。

　　酱香红曲酒酿造的白酒酒风味好具有酱香突出。酱香红曲酒是酿造酱香型白酒“骨骼”的不可或缺的，用其他的酒曲都不能够达到这种效果。酱香型白酒的酒曲是用纯小麦制作，而且要求严苛。

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