关于为什么糯米酒会变酸？

　　糯米酒由糯米酿制而成，口感甜美芳醇，福州糯米酒变酸可能是由于两种缘由形成的：一是酿造过程中管理不当，二是由于保管办法不当或放置时间过长。一些糜烂类细菌繁衍，在酒内产生了乳酸、乙酸等有机酸，因而喝起来会觉得酸酸的。在做糯米酒的时分一定要慎重一些，每一步都要依照请求，不能太焦急了，否则就做不好。拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。

　　假如在拌酒曲之前，糯米饭的温度高于30度，或者太低，温渡过高，可能会长白毛变酸，做出的酒酿会发酸。酒酿厂家甜糯米酒酿制好之后也要妥善保管，稍有不慎就会使甜糯米酒变酸。家庭酿酒避免糯米酒变酸：做酒用的器皿一定要洁净，这是很重要的一不注意就容易坏，加点高梁酒可防糯米酒变酸。糯米酒做好后，在酒的上面，放几片生姜片可防糯米酒变酸。

　　甜糯米酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处。密封不好再加上寄存时间过长，一些糜烂类细菌繁衍，在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸，也会招致甜糯米酒变酸。倡议酿制的糯米酒在3~4天内食用完比拟好。江糯米酒不只酿制起来是比拟便当容易的了，而且烹饪之后的滋味也同样出色，因而我们在生活中就能够经常烹饪着吃。但是也一定要留意保管糯米酒，以避免糯米酒变酸。